Barrette ai Fichi Senza Grassi

Mordete queste divine barrette ai fichi e assaporate il delizioso ripieno di fichi dolci cotto all'interno di un guscio di biscotto senza glutine a base di avena. Queste barrette ai fichi sono anche prive di grassi, latticini e uova. Sono un'ottima scelta come spuntino o dessert e probabilmente vi faranno venire voglia di rifarle presto!

Perché i fichi fanno bene

I fichi contengono fitochimici unici legati a minerali come potassio e sodio biodisponibili, che nutrono e costruiscono specificamente i neurotrasmettitori, supportando al contempo neuroni e sinapsi nel cervello.

Ingredienti

Ripieno:

• 2 tazze di fichi secchi tritati grossolanamente (gambi rimossi)
• 2 cucchiai di zucchero di cocco o sciroppo d'acero puro
• ¼ di tazza di salsa di mele
• ½ tazza d'acqua, aggiungerne altra se necessario
• 1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto

Impasto:

• ¼ di tazza di salsa di mele
• ½ tazza di zucchero di cocco
• 1 cucchiaino di vaniglia in polvere o estratto di vaniglia senza alcol
• 1 ⅓ tazza di farina d'avena senza glutine, aggiungerne altra se necessario
• ½ tazza di farina di riso integrale
• 3 cucchiai di farina di tapioca
• ¼ di cucchiaino di lievito in polvere

Porzioni: 4-6

Procedimento

1. In un pentolino, unire i fichi secchi, lo zucchero di cocco, la salsa di mele, l'acqua e il succo di limone. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, finché i fichi sono morbidi e il liquido si è ridotto.
2. Trasferire in un frullatore o robot da cucina e frullare a impulsi alcune volte fino a ottenere una pasta densa e uniforme. Mettere da parte.
3. Per preparare l'impasto, unire in una ciotola la salsa di mele, lo zucchero di cocco e la vaniglia. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto uniforme.
4. In un'altra ciotola, mescolare con la frusta la farina d'avena, la farina di riso integrale, la farina di tapioca e il lievito. Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare fino a ottenere un impasto morbido, uniforme e non appiccicoso. Aggiungere altra farina d'avena se necessario per raggiungere questa consistenza.
5. Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire una teglia grande con carta da forno.
6. Per assemblare, stendere l'impasto a uno spessore di circa 6 mm tra due fogli di carta da forno. Tagliare i bordi irregolari per formare un rettangolo. Tagliare il rettangolo a metà nel senso della larghezza. Lavorando su una delle metà, stendere una striscia di ripieno larga circa 4 cm lungo il lato più vicino a un bordo. Sollevare un bordo dell'impasto (si può usare la carta da forno) e ripiegarlo al centro. Rotolare delicatamente il rotolo in modo che la giuntura sia sul fondo. Tagliare a barrette.
7. Ripetere con l'altra metà dell'impasto. Raccogliere gli avanzi e ripetere. Trasferire le barrette sulla teglia preparata e cuocere per 13-15 minuti, finché sono leggermente dorate e sode in superficie.
8. Lasciar raffreddare brevemente sulla teglia, poi trasferire su una gratella per raffreddare completamente.

Conservazione

Queste barrette sono più buone fresche, ma possono essere conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni.