Barrette al Limone e Fragola

Queste barrette fragola e limone sono incredibilmente gustose e rappresentano uno spuntino comodo da portare via, adatto sia ai bambini che agli adulti. Mentre si morde la copertura di briciole di noci, la marmellata di fragole e limone dona un meraviglioso tocco di sapore nel centro delle barrette.

Perché fragole e limoni fanno bene

Le fragole sono ricche di antiossidanti che ne potenziano la capacità di ricostruire, riparare e ringiovanire il corpo. Contengono inoltre alti livelli di fenoli, che agiscono come antinfiammatori, rendendole un alimento essenziale per chi soffre di disturbi autoimmuni come asma, sindrome da stanchezza cronica, fibromialgia, artrite reumatoide, sclerosi multipla, sindrome delle gambe senza riposo, colite, BPCO, sindrome dell'intestino irritabile, neuropatia, morbo di Crohn, lupus, sindrome di Guillain-Barré e tiroidite di Hashimoto.

I limoni sono un potente frutto curativo, ricco di proprietà antibiotiche, antisettiche e antitumorali. Sono una fonte importante di vitamina C e del complesso B, oltre a minerali come ferro, calcio, magnesio, silicio e potassio. Aiutano inoltre a pulire e disintossicare l'intero organismo.

Ingredienti

Per la marmellata:

• 2 1/2 tazze di fragole fresche, private del picciolo e tagliate in quarti
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di scorza grattugiata
• 1/4 di tazza di sciroppo d'acero
• 3 cucchiai di semi di chia

Per la base:

• 2 tazze di farina di mandorle
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1-2 cucchiai di acqua

Per le briciole:

• 1 tazza di noci
• 1/2 tazza di cocco grattugiato non zuccherato
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaino di olio di cocco
• 1/4 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Metti le fragole, il succo di limone, la scorza e lo sciroppo d'acero in una casseruola a fuoco medio-alto e porta a ebollizione. Cuoci per 10-15 minuti, finché le fragole non saranno morbide. Schiaccia delicatamente con il dorso di un cucchiaio di legno e togli dal fuoco. Mescola i semi di chia e lascia raffreddare.
2. Preriscalda il forno a 180 °C. In un robot da cucina, unisci la farina di mandorle, l'olio di cocco e il sale, processando fino a ottenere una consistenza simile a briciole di pane. Con il motore in funzione, versa l'acqua e continua a processare fino a formare un impasto.
3. Fodera una teglia quadrata da 23x23 cm con carta da forno e distribuisci l'impasto in modo uniforme, pressando con fermezza. Inforna per 10-12 minuti, finché la base non sarà dorata. Lascia raffreddare.
4. Per le briciole, unisci nel robot le noci, il cocco, lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco e il sale e frulla fino a ottenere un composto fine.
5. Quando la base sarà fredda, spalma sopra la marmellata e copri con le briciole. Inforna nuovamente per 12-15 minuti, finché la superficie risulterà dorata. Lascia raffreddare completamente prima di tagliare.

Porzioni

9-12