Barrette Sbriciolate al Lampone

Queste barrette crumble ai lamponi soddisferanno sicuramente: sono piene di sapore, deliziosamente dolci e portano un leggero tocco di acidità dai lamponi. La cosa migliore è che sono preparate senza uova, latticini, glutine o altri ingredienti problematici. I lamponi sono l'ingrediente protagonista: sono ricchi di antiossidanti che aiutano a eliminare i radicali liberi dagli organi e dal flusso sanguigno.

Ingredienti

Per il ripieno:

• 2 tazze e 1/4 di lamponi
• 1/4 di tazza di miele grezzo o sciroppo d'acero
• 2 cucchiai di amido di arrowroot
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia senza alcol o vaniglia in polvere

Per la base e la copertura:

• 1 tazza di fiocchi d'avena senza glutine
• 2 tazze di farina d'avena senza glutine
• 1/2 tazza di zucchero di cocco
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• 1/2 tazza di olio di cocco fuso

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C / 350 °F. Rivestire una teglia 20x20 cm con carta da forno. Mettere da parte.
2. Per preparare il ripieno, mettere un piccolo pentolino a fuoco medio-alto. Aggiungere i lamponi, il miele grezzo o lo sciroppo d'acero, il succo di limone, l'arrowroot e l'estratto o la polvere di vaniglia. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Portare il composto a sobbollire e cuocere, mescolando spesso, finché non si addensa e forma bolle, circa 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti.
4. Per preparare la base e la copertura, unire la farina d'avena, i fiocchi d'avena, lo zucchero di cocco e la cannella in una grande ciotola. Versare l'olio di cocco fuso e mescolare finché l'impasto non si compatta.
5. Mettere 2 tazze del composto nella teglia preparata e tenere da parte il resto. Pressare il composto uniformemente sul fondo della teglia con le dita o con il fondo piatto di un bicchiere.
6. Versare il ripieno ai lamponi sopra la base e distribuirlo uniformemente. Cospargere il resto del composto sbriciolato sopra il ripieno.
7. Cuocere per 30-35 minuti, finché il ripieno non fa bolle e la superficie è dorata.
8. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di tagliare a barrette.

Dosi: 12 barrette