Biscotti ai Fichi

Al primo morso di questi incredibili biscotti ai fichi, sarai felicissimo di averli preparati! Sono pieni di sapore e potrebbero diventare uno dei tuoi dolci da forno preferiti.

I fichi: benefici per cervello e intestino

I fichi sono un alimento fantastico per la salute del cervello e dell'intestino. Contengono fitochimici unici legati a minerali come potassio e sodio biodisponibili che nutrono e costruiscono specificamente i neurotrasmettitori, sostenendo allo stesso tempo neuroni e sinapsi nel cervello. La polpa e la fibra dei fichi massaggiano il rivestimento intestinale e rafforzano il sistema immunitario digestivo.

Ingredienti

Ripieno:

• 2 tazze di fichi secchi, privati del picciolo e grossolanamente tritati
• 2 cucchiai di zucchero di cocco
• ¼ di tazza di purea di mele
• ½ tazza di acqua
• 1 cucchiaino di succo di limone

Impasto per biscotti:

• 2 cucchiai di semi di lino macinati
• ¼ di tazza di purea di mele
• ½ tazza di zucchero di cocco
• 1 cucchiaino di vaniglia in polvere o estratto di vaniglia senza alcol
• ¼ di tazza di olio di cocco fuso
• 1 tazza di farina di avena senza glutine
• ⅓ di tazza di farina di riso integrale
• 2 cucchiai di farina di tapioca
• ½ cucchiaino di lievito in polvere

Preparazione

1. In un piccolo pentolino, unire i fichi secchi, lo zucchero di cocco, la purea di mele, l'acqua e il succo di limone. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, finché i fichi sono morbidi e il liquido si è ridotto.
2. Trasferire in un robot da cucina o frullatore e frullare qualche volta fino a ottenere una pasta densa e uniforme. Mettere da parte.
3. Per preparare l'impasto, unire in una ciotola i semi di lino macinati, la purea di mele, lo zucchero di cocco, la vaniglia e l'olio di cocco. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
4. In un'altra ciotola, mescolare insieme la farina di avena, la farina di riso integrale, la farina di tapioca e il lievito.
5. Aggiungere gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolare fino a ottenere un impasto morbido e uniforme.
6. Refrigerare per 30 minuti.
7. Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire una teglia con carta da forno.
8. Per assemblare, stendere l'impasto freddo a uno spessore di circa 6 mm tra due fogli di carta da forno.
9. Tagliare i bordi irregolari per formare un rettangolo.
10. Tagliare il rettangolo a metà nel senso della larghezza.
11. Lavorando su una delle metà, distribuire una striscia di ripieno larga circa 2,5 cm lungo il bordo più vicino.
12. Sollevare un bordo dell'impasto (è possibile usare la carta da forno) e ripiegarlo al centro. Girare delicatamente il rotolo in modo che la giuntura sia sul fondo.
13. Tagliare a biscotti.
14. Ripetere con l'altra metà dell'impasto. Raccogliere gli scarti e ripetere ancora.
15. Trasferire i biscotti sulla teglia preparata e cuocere per 12-13 minuti, fino a doratura leggera.
16. Lasciar raffreddare brevemente sulla teglia, poi trasferire su una griglia per raffreddare completamente.

Conservazione

Conservare al meglio in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino al momento del consumo.

Quantità: 25-30 biscotti