Biscotti ai Pinoli

Biscotti Pignoli

Questi deliziosi biscotti pignoli dal sapore caratteristico di pinoli e mandorle. Rispetto alla ricetta tradizionale, non contengono albumi né zucchero raffinato, ma il sapore è altrettanto ricco e soddisfacente.

Ingredienti

• 1 cucchiaio di semi di lino macinati
• 2 ½ cucchiai di acqua
• 2 cucchiai di olio di cocco ammorbidito
• ½ tazza di zucchero d'acero puro
• 1 ¼ tazza di farina di mandorle
• ⅓ tazza di pinoli

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire una teglia con carta da forno.
2. In una ciotola, mescolare i semi di lino macinati con l'acqua. Lasciare riposare 5 minuti.
3. Aggiungere l'olio di cocco e lo zucchero d'acero. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Incorporare la farina di mandorle fino a ottenere un impasto compatto e lavorabile.
5. Refrigerare per 15 minuti.
6. Con un cucchiaio, formare delle palline e disporle sulla teglia preparata.
7. Cospargere i pinoli sopra i biscotti, premendoli leggermente.
8. Cuocere per 14-18 minuti, fino a doratura.
9. Lasciare riposare 5 minuti, poi trasferire su una gratella e fare raffreddare completamente.

Conservazione

Si conservano meglio a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.

Dosi per 12-14 biscotti.