Biscotti allo Zenzero

Zenzero, cannella e melassa si uniscono in questa ricetta per creare i deliziosi sapori che rendono i biscotti Ginger Snap un classico amatissimo da moltissimi. Questi biscotti eliminano gli ingredienti dannosi dei Ginger Snap tradizionali senza sacrificare nulla del gusto. Puoi persino goderti la copertura di zucchero grazie a una leggera spolverata di zucchero di cocco.

Perché lo zenzero fa bene

Lo zenzero favorisce l'assimilazione dei nutrienti e allevia gli spasmi associati ai virus e a un eccesso di stress. Ricco di una sua varietà esclusiva di vitamina C biodisponibile, lo zenzero è anche un potente antivirale. Una delle qualità speciali dello zenzero è la capacità di riportare il corpo fuori da uno stato reattivo — che può verificarsi facilmente quando l'EBV è presente — lenendo nervi e muscoli. Lo zenzero aiuta a ristabilire l'equilibrio e l'omeostasi della tiroide, stimolandola se è ipo e calmandola se è iper.

Biscotti Ginger Snap

Ingredienti

• 1/4 di tazza di olio di cocco ammorbidito
• 2 cucchiai di melassa
• 1 cucchiaio di latte di mandorle non zuccherato
• 1/2 tazza di zucchero di cocco, più altro per rotolare
• 1 tazza di farina di mandorle
• 1/2 tazza di farina di riso integrale
• 1/2 tazza di farina d'avena
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito in polvere

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire una teglia con carta da forno.
2. In una ciotola, unire l'olio di cocco, la melassa, il latte di mandorle e lo zucchero di cocco. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
3. In una ciotola separata, mescolare con la frusta la farina di mandorle, la farina di riso integrale, la farina d'avena, la cannella, lo zenzero in polvere, il bicarbonato e il lievito.
4. Aggiungere il composto secco a quello umido in 2 riprese, mescolando per formare un impasto. Aggiungere un po' più di latte di mandorle se il composto risulta molto asciutto. Lasciare l'impasto in frigorifero per 15 minuti.
5. Mettere qualche cucchiaio di zucchero di cocco in una ciotolina. Con un cucchiaio da tavola, prelevare l'impasto e formare delle palline. Passarle nello zucchero di cocco, poi disporle sulla teglia preparata (senza schiacciarle).
6. Cuocere per 10-12 minuti fino a doratura sui bordi. I biscotti a questo punto saranno abbastanza morbidi; si induriscono raffreddandosi. Lasciare riposare 5 minuti, poi trasferire su una griglia per far raffreddare completamente.

Si conservano meglio a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.

Resa: 16-18 biscotti