Biscotti Anzac

Fiocchi d'avena, cocco e sciroppo d'acero si uniscono in questa ricetta per creare un biscotto dal sapore meraviglioso, che sa essere sia goloso che genuino. Questi biscotti, tradizionalmente chiamati biscuits in Australia e Nuova Zelanda, conquisteranno tutta la famiglia!

I benefici del cocco

La polpa di cocco (e l'olio di cocco) è antipatogena grazie al suo contenuto di acido laurico combinato con altri antiossidanti, quindi rivolgiti al cocco quando hai bisogno di un alimento antibatterico e antivirale. Quando il cocco scende dallo stomaco al tratto intestinale, elimina qualsiasi patogeno con cui entra in contatto. Inoltre, i suoi acidi grassi a catena media sciolgono altri grassi e favoriscono la loro espulsione dall'organismo.

Ingredienti

• 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 2 cucchiai e mezzo di acqua
• 1 tazza di fiocchi d'avena senza glutine
• ¾ di tazza di cocco essiccato
• ⅔ di tazza di zucchero di cocco
• ½ tazza di farina d'avena senza glutine
• ½ tazza di farina di mandorle
• ⅓ di tazza di olio di cocco fuso
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero puro
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiai di acqua bollente

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti una teglia con carta da forno.
2. In una ciotola piccola, unisci i semi di lino macinati e l'acqua per preparare un uovo di lino. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e metti da parte.
3. In un'altra ciotola, mescola i fiocchi d'avena, il cocco, lo zucchero di cocco, la farina d'avena e la farina di mandorle. Metti da parte.
4. In un piccolo pentolino, unisci l'olio di cocco fuso e lo sciroppo d'acero e scalda fino a ottenere un composto uniforme.
5. In una ciotolina, mescola il bicarbonato con l'acqua bollente. Aggiungilo al composto di sciroppo d'acero e olio di cocco e mescola bene.
6. Versa gli ingredienti liquidi su quelli secchi. Aggiungi l'uovo di lino. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
7. Con le mani, forma delicatamente delle palline con l'impasto (il composto è piuttosto morbido e appiccicoso) e disponile sulla teglia preparata, lasciando circa 7-8 cm tra una pallina e l'altra.
8. Ricopri il fondo di un bicchiere con carta da forno e premi le palline per appiattirle a forma di biscotto. Assicurati di lasciare spazio tra i biscotti: si allargheranno durante la cottura.
9. Cuoci per 16-20 minuti, finché la superficie non risulta dorata. I biscotti dovranno essere ancora morbidi a questo punto; si induriranno raffreddandosi.
10. Sfornali e lasciali raffreddare 5 minuti sulla teglia, poi trasferiscili su una gratella per farli raffreddare completamente.

Come conservarli

Si conservano al meglio in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.

Dosi: 20 biscotti