Biscotti Linzer al Lampone

Questi splendidi Biscotti Linzer al Lampone, senza glutine e senza latticini, sono tanto piacevoli alla vista quanto al palato. Sono anche divertenti da preparare con i bambini, gli amici o le persone care. Fanno una bella figura serviti a feste e riunioni, o semplicemente come dolcetto speciale da gustare con una tazza di tisana a casa.

Benefici dei lamponi

I lamponi sono un ottimo alimento disintossicante per tutto il corpo, ricchi di antiossidanti che rimuovono specificamente i sottoprodotti dell'EBV e altri detriti virali dal flusso sanguigno, favorendo una pulizia generale più efficace. I lamponi tendono inoltre a legarsi alle impurità consegnate all'intestino da un fegato appesantito dai rifiuti virali, aiutandone l'eliminazione.

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Ingredienti

Biscotti:

• 1 tazza e 1/4 di farina di mandorle
• 3 tazze di farina d'avena senza glutine
• 1/3 di tazza di sciroppo d'acero
• 1/2 tazza di olio di cocco fuso
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia senza alcol
• Sale marino (facoltativo)

Per la marmellata:

• 2 tazze di lamponi freschi
• 1-3 cucchiai di sciroppo d'acero, a seconda della dolcezza dei lamponi
• 1/2 cucchiaio di succo di limone
• 3 cucchiai di semi di chia bianchi

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Procedimento

1. Preparare la marmellata unendo i lamponi, lo sciroppo d'acero e il succo di limone in un pentolino. Portare a fuoco medio-alto e cuocere, mescolando spesso, finché i lamponi non si sono disfatti. Togliere dal fuoco e incorporare i semi di chia. Mettere in frigo per 1 ora fino a quando non si addensa.
2. Preparare l'impasto dei biscotti aggiungendo in una ciotola la farina di mandorle, la farina d'avena senza glutine, lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco, la vaniglia e il sale marino. Mescolare con un cucchiaio di legno, poi trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavorarlo finché non è omogeneo. Dividere l'impasto in due, avvolgere ogni pezzo nella pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno 20 minuti.
3. Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare due teglie con carta da forno. Lavorando un pezzo di impasto alla volta, stenderlo a uno spessore di circa 6 mm tra due fogli di carta da forno. Con un tagliabiscotti, ritagliare un numero uguale di biscotti con una forma interna a scelta - come un cuore, una stella o un triangolo (questi saranno i biscotti superiori) - e altri senza forma interna (questi saranno i biscotti inferiori). Trasferire sulle teglie foderate e mettere in frigo per almeno 15 minuti.
4. Cuocere i biscotti in forno per 8-12 minuti, finché non risultano appena dorati. Trasferirli su una griglia e lasciarli raffreddare completamente. Aggiungere circa 1 cucchiaino di marmellata di lamponi sul biscotto inferiore. Sovrapporre delicatamente i biscotti superiori a quelli inferiori. Ripetere con i biscotti rimanenti. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fresca per massimo 24 ore, oppure in frigorifero per alcuni giorni.

Rende circa 25-30 biscotti