Biscotti a Mezzaluna alla Vaniglia

Morbidi, con la giusta quantità di friabilità e un meraviglioso sapore di vaniglia e marzapane, questi biscotti che si sciolgono in bocca sapranno sicuramente conquistare. Sono anche straordinariamente belli!

Ingredienti

Per i biscotti:

• 1 tazza di farina di mandorle
• 1 tazza di farina d'avena senza glutine
• 1/4 di tazza di amido di freccia (arrowroot)
• 1/4 di tazza di zucchero di cocco
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• 3 cucchiai di olio di cocco fuso
• 2 cucchiai di salsa di mele
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia senza alcool o vaniglia in polvere

Per lo zucchero a velo alla vaniglia:

• 1 tazza di zucchero di cocco
• 1 cucchiaio di amido di freccia o di tapioca
• 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 165°C. Rivestire due teglie con carta da forno.
2. In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina di mandorle, la farina d'avena, l'amido di freccia e lo zucchero di cocco.
3. In un'altra ciotola, unire lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco, la salsa di mele e la vaniglia. Mescolare con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo, poi versare nella ciotola con gli ingredienti secchi. Mescolare fino a ottenere un impasto liscio e uniforme. Dividere l'impasto in due parti e arrotolare ogni pezzo in un cilindro, avvolto in pellicola trasparente o carta da forno. Refrigerare per 30 minuti.
4. Lavorando un pezzo di impasto alla volta, tagliare il cilindro in 10 pezzi uguali. Formare ogni pezzo a mezzaluna e posizionarlo sulla teglia preparata. Ripetere con il resto dell'impasto.
5. Cuocere per 8-10 minuti, finché non dorano leggermente. Si induriranno raffreddandosi. Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente.

Zucchero a velo alla vaniglia

1. Unire tutti gli ingredienti per lo zucchero a velo alla vaniglia in un frullatore potente.
2. Iniziare a bassa velocità e aumentare gradualmente fino alla massima velocità.
3. Continuare ad alta velocità per 2-3 minuti, finché lo zucchero non è completamente polverizzato e di colore marrone chiaro.
4. Attendere 5 minuti prima di rimuovere il coperchio per far depositare le particelle di zucchero.

Come servirli

Quando i biscotti sono freddi, spolverare o ricoprire con lo zucchero a velo. Servire immediatamente o conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni.

Quantità: 20-24 biscotti