Biscotti Pfeffernüsse

Se ami biscotti ricchi di spezie, con un po' di croccantezza, questi biscotti Pfeffernüsse fanno per te. Pfeffernüsse in tedesco significa "noce di pepe", ed è il pizzico di pepe nero in questi biscotti a dargli il nome. Se preferisci omettere il pepe nero, le altre spezie offrono comunque un sapore ricco e pieno.

Ingredienti

• 2 tazze di farina di mandorle
• 1 tazza di farina d'avena senza glutine
• 1 tazza di zucchero di cocco
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1/4 cucchiaino di cardamomo in polvere
• 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
• 1/4 cucchiaino di pimento in polvere
• 1/4 cucchiaino di zenzero
• 1/8 cucchiaino di pepe nero macinato fresco (facoltativo)
• 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/4 tazza di sciroppo d'acero
• 3 cucchiai di olio di cocco raffinato sciolto
• 3 cucchiai di purea di mele
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia senza alcol

Zucchero a velo di cocco

• 1 tazza di zucchero di cocco
• 1 cucchiaio di amido di maranta o di tapioca

Preparazione

1. In una ciotola grande, mescola con una frusta la farina di mandorle, la farina d'avena, lo zucchero di cocco, le spezie e il bicarbonato.
2. In un'altra ciotola, unisci lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco, la purea di mele e la vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, poi versalo nella ciotola con gli ingredienti secchi. Mescola fino a ottenere un impasto liscio e uniforme. Dividi l'impasto in due parti, avvolgile nella pellicola trasparente o nella carta da forno e refrigera per 2 ore.
3. Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti due teglie con carta da forno.
4. Lavorando un pezzo di impasto alla volta, preleva con un cucchiaio da minestra oppure stacca pezzi di impasto formando palline di circa 2 cm di diametro. Disponi sulla teglia preparata. Lavora velocemente mentre l'impasto è ancora freddo.
5. Cuoci per 12-14 minuti, finché sulla superficie non si formano piccole crepe. Sforna e lascia raffreddare completamente.
6. Unisci tutti gli ingredienti per lo zucchero a velo di cocco in un frullatore potente. Inizia a bassa velocità e aumenta gradualmente fino alla velocità massima. Continua ad alta velocità per 2-3 minuti, finché lo zucchero non sarà completamente polverizzato e color marrone chiaro. Aspetta 5 minuti prima di togliere il coperchio per far depositare le particelle di zucchero.
7. Quando i biscotti sono freddi, mettili in un sacchetto zip insieme allo zucchero a velo e agita fino a ricoprirli uniformemente. Servi subito oppure conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni.

Dosi per circa 40 biscotti.

Conservazione

Servi i biscotti subito dopo averli ricoperti di zucchero a velo di cocco, oppure conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni.