Biscotti Rugelach

Questi biscotti a forma di mezzaluna sono divertenti da preparare e deliziosi da mangiare! Con un ripieno dolce e alla frutta secca racchiuso in un delizioso impasto, troverai probabilmente che amici e familiari te ne chiederanno sempre di più. Sono un'ottima scelta per la merenda dei bambini o un dolce del weekend.

Ingredienti

Impasto:

• 2 cucchiai di semi di lino macinati
• 1/4 di tazza di salsa di mele
• 1/2 tazza di zucchero di cocco biondo
• 1 cucchiaino di vaniglia in polvere o estratto di vaniglia senza alcol
• 1/4 di tazza di olio di cocco fuso
• 1 tazza di farina di avena senza glutine
• 1/3 di tazza di farina di riso integrale
• 3 cucchiai di farina di tapioca

Ripieno:

• 1 tazza di noci crude
• 1/2 tazza di uvetta
• 1/3 di tazza di zucchero di cocco
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di carruba in polvere
• 2 cucchiai di acqua

Preparazione

1. Per preparare l'impasto, unire in una ciotola i semi di lino macinati, la salsa di mele, lo zucchero di cocco, la vaniglia e l'olio di cocco. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
2. In un'altra ciotola, mescolare con la frusta la farina di avena, la farina di riso integrale e la farina di tapioca. Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare fino a ottenere un impasto morbido e uniforme. Dividere l'impasto a metà e formare due dischi. Avvolgerli nella pellicola trasparente o nella carta forno e mettere in frigorifero per 30 minuti.
3. Unire tutti gli ingredienti del ripieno in un robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto omogeneo e sbricioloso.
4. Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia con carta forno.
5. Estrarre un disco di impasto dal frigorifero. Stenderlo tra due fogli di carta forno fino a ottenere un cerchio spesso circa 3 mm. Distribuire metà del ripieno sull'impasto in uno strato uniforme.
6. Tagliare l'impasto in otto spicchi uguali con una rotella per pizza o un coltello affilato. Arrotolare ciascuno spicchio partendo dal lato largo fino alla punta. Se l'impasto dovesse ammorbidirsi troppo, metterlo in freezer per qualche minuto.
7. Trasferire i biscotti sulla teglia preparata e ripetere con il restante impasto: si otterranno 16 rugelach in totale.
8. Cuocere i biscotti per 14-18 minuti, finché non saranno leggermente dorati. Si solidificheranno raffreddandosi. Lasciarli raffreddare brevemente sulla teglia, poi trasferirli su una gratella per completare il raffreddamento. Si conservano al meglio in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.

Quantità: 16 biscotti