Biscotti Snickerdoodle

Assapora questi biscotti meravigliosamente aromatici ricoperti di zucchero di cocco e cannella. Senza latticini e senza cereali, sono un'ottima alternativa più sana ai classici biscotti, ricchi di sapore. Questi biscotti sono perfetti come aggiunta al pranzo dei bambini, spuntino dopo scuola, o goloso momento del weekend da condividere con amici e famiglia.

Benefici della cannella

La cannella è particolarmente utile per alleviare diarrea, nausea, vomito, indigestione, flatulenza e artrite. È nota per aiutare a prevenire e abbreviare la durata dell'influenza, oltre a eliminare congestione e muco dall'organismo. È anche molto benefica per abbassare il colesterolo e regolare la glicemia. Aiuta ad aumentare la circolazione e contiene composti anticoagulanti, il che la rende altamente benefica per prevenire ictus e malattie delle arterie coronarie.

È inoltre molto efficace nel ridurre l'infiammazione nel corpo, risultando utile per chi soffre di disturbi autoimmuni come la fibromialgia e la sindrome da stanchezza cronica. La cannella ha anche la straordinaria capacità di combattere infezioni da candida, candidosi e crampi mestruali.

Biscotti Snickerdoodle

Ingredienti

• 1 tazza e ½ di farina di mandorle
• ½ tazza + 1 cucchiaio di farina di cocco
• 1 cucchiaino di lievito per dolci (senza alluminio)
• ¼ cucchiaino di sale marino
• ½ cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di succo di limone
• ⅓ tazza di sciroppo d'acero
• ¼ tazza di olio di cocco, sciolto
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia senza alcol

Copertura

• 2 cucchiaini di cannella
• ¼ tazza di zucchero di cocco

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 175°C.
2. Rivestire una teglia con carta da forno. Mescolare insieme cannella e zucchero di cocco per preparare la copertura. Mettere da parte.
3. Mettere la farina di mandorle, la farina di cocco, il lievito, il sale marino e la cannella in una ciotola media e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungere il succo di limone, lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco e la vaniglia, poi mescolare fino ad ottenere un impasto uniforme. Se il composto è troppo morbido, aggiungere altra farina di cocco.
5. Prelevare cucchiai colmi di impasto e formare delle palline.
6. Rotolarle nella miscela di cannella e zucchero di cocco e posizionarle sulla carta da forno. Schiacciarle delicatamente con il palmo della mano o con il fondo di un bicchiere.
7. Infornare e cuocere per 10 minuti, finché il fondo risulta leggermente dorato. Sfornare e lasciar raffreddare completamente.

Resa

10-12 biscotti