Biscotti Thumbprint al Lampone

Guarire non significa rinunciare a qualche dolcezza quando ne hai voglia! I Biscotti Thumbprint al Lampone che condivido oggi sono deliziosi e non contengono nessuno degli ingredienti dannosi spesso presenti in quelli acquistati in negozio. Il vivace tocco di marmellata di lamponi annidato in un impasto ricco e saporito rende questi splendidi biscotti un dolcetto perfetto per te, da condividere con amici o familiari, o da inserire nella merenda scolastica dei tuoi figli.

Ingredienti

• 1 tazza e 2 cucchiai di farina di mandorle
• ½ cucchiaino di bicarbonato
• ½ cucchiaino di sale marino
• ½ tazza di tahini
• ½ tazza di zucchero di cocco o zucchero d'acero
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia senza alcol
• ½ tazza di semi di sesamo bianchi
• ½ tazza di marmellata di lamponi (vedi Consigli, sotto)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 175°C. Mescola con una frusta la farina di mandorle, il bicarbonato e il sale marino in una ciotola e metti da parte.
2. Frulla insieme il tahini, lo zucchero di cocco e l'estratto di vaniglia in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il misto di farina di mandorle nel robot e frulla a impulsi fino a incorporarlo bene. Se il composto è ancora sbricioloso, aggiungi acqua un cucchiaio alla volta fino a formare un impasto liscio.
3. Forma delle palline di circa 2,5 cm con l'impasto e rotolale nei semi di sesamo prima di disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Lascia almeno 5 cm tra un biscotto e l'altro. Premi un'impronta del pollice al centro di ogni biscotto e inforna.
4. Cuoci i biscotti per 8-10 minuti.
5. Sforna i biscotti e riempi ognuno con 1 cucchiaino di marmellata di lamponi. Metti i biscotti su una griglia per farli raffreddare.

Porzioni: 4-6