Biscotti Thumbprint con Marmellata di Bacche

Questi classici biscotti vengono rivisitati in versione senza grassi in questa ricetta, così tu e la tua famiglia potrete gustarli anche durante un percorso di guarigione. La marmellata di frutti di bosco porta questi biscotti a un livello superiore e sono divertentissimi da preparare con i bambini! Sono anche il dolcetto perfetto con una tazza di tè al termine di una lunga giornata.

Il valore dei frutti di bosco

I frutti di bosco comunicano il loro valore nutritivo con i loro profondi viola, blu e neri, che derivano dai polifenoli noti come antocianine (tra cui la malvidina) e antocianidine. Sono anche ricchi di dimetilresvergtrolo e decine di altri fitochimic, aminoacidi, coenzimi e co-composti non ancora scoperti dalla scienza, più abbondanti e biodisponibili nei frutti di bosco che in qualsiasi altro alimento.

Ingredienti

Per i biscotti:

• 2 cucchiai di miele grezzo
• 2 cucchiai di zucchero di cocco
• ¼ tazza di salsa di mele
• 1 tazza di farina d'avena senza glutine (aggiungerne se necessario)
• ¼ tazza di fiocchi d'avena senza glutine per porridge (non laminati)
• ¼ tazza di amido di tapioca
• ¼ cucchiaino di lievito in polvere
• ¼ cucchiaino di cannella (facoltativa)

Per la marmellata di frutti di bosco:

• ¼ tazza di marmellata 100% frutti di bosco (cercarne una senza acido citrico né aromi naturali)

OPPURE

• ½ tazza di frutti di bosco misti a scelta, freschi o surgelati
• 1 cucchiaino di amido di arrow-root o amido di tapioca
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero puro

Preparazione

1. Se si usa la marmellata fatta in casa, unire i frutti di bosco, l'amido e lo sciroppo d'acero in un pentolino. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando spesso, finché i frutti sono morbidi e la marmellata è densa. Mettere da parte e lasciar raffreddare completamente.
2. Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire una teglia con carta da forno e tenerla da parte.
3. In una ciotola media, sbattere insieme il miele grezzo, lo zucchero di cocco e la salsa di mele fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere la farina d'avena, i fiocchi d'avena, l'amido di tapioca, il lievito e la cannella (se si usa), e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Raccogliere cucchiai colmi di impasto e formare delle palline. Disporle sulla teglia e schiacciarle leggermente. Con il dorso di un cucchiaino o con un dito, premere al centro. Riempire ogni cavità con un po' di marmellata.
5. Cuocere per circa 12-14 minuti, finché i bordi sono leggermente dorati. Una volta pronti, lasciar raffreddare qualche minuto e gustare!

Rende 12-14 biscotti