Biscotti di Zucca e Mirtilli Rossi

Questi deliziosi biscotti racchiudono i sapori dell'autunno in ogni morso morbido e gommoso. Ciò che li rende ancora più speciali è che sono senza glutine, senza latticini, senza uova e senza grassi. Sono perfetti per le festività e i raduni. Raddoppia la ricetta se vuoi degli avanzi, perché spariranno in fretta!

Ingredienti

• ½ tazza di purea di zucca
• ¼ tazza di zucchero di cocco
• ¼ tazza di sciroppo d'acero puro
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia senza alcol o vaniglia in polvere
• ¾ tazza di farina d'avena senza glutine
• ¼ tazza di farina di riso integrale
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di spezie per torta di zucca
• ½ tazza di mirtilli rossi essiccati

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti una teglia con carta da forno.
2. In una ciotola media, unisci la purea di zucca, lo zucchero di cocco, lo sciroppo d'acero puro e la vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
3. In una ciotola separata, mescola la farina d'avena, la farina di riso integrale, il lievito in polvere, il bicarbonato e le spezie per torta di zucca. Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Incorpora i mirtilli rossi essiccati.
4. Con un dosatore per biscotti o un cucchiaio colmo, porziona l'impasto sulla teglia. Appiattisci leggermente con le dita bagnate. Cuoci per 10-11 minuti, finché i biscotti sono sodi in superficie ma ancora morbidi. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente.

Conservazione e porzioni

Questi biscotti sono migliori il giorno stesso della cottura, ma si conservano fino a 2 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.

Porzioni: 16-18