Bistecche di cavolfiore impanate

Tenere bistecche di cavolfiore al forno, ricoperte da una croccante e dorata panatura di ceci e servite con una salsa cremosa ai funghi. Questa ricetta è deliziosa e si presenta magnificamente nel piatto. È una ricetta divertente da preparare per gli ospiti o da gustare durante le feste o in qualsiasi altro momento!

Ingredienti

Panatura di ceci:

• 1 tazza di ceci secchi, ammollati per una notte, oppure 2 lattine di ceci scolati
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di timo essiccato o origano
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 1/2 cucchiaino di sale marino (facoltativo)

Cavolfiore:

• 1 testa grande o 2 piccole di cavolfiore
• 1 tazza e 1/3 di farina di manioca
• 1 tazza e 1/3 di acqua, aggiungerne altra se necessario
• 1 cucchiaino di sale marino (facoltativo)
• 4-6 tazze di verdure a foglia, per servire
• 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato, per servire

Salsa ai funghi:

• 1 cipolla piccola tritata finemente (circa 1 tazza)
• 3 tazze di funghi tritati (circa 225 g)
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 2 tazze di brodo vegetale o Brodo Curativo
• 1 cucchiaio di aminoacidi di cocco (facoltativo)
• 1 tazza di latte di mandorle non zuccherato freddo (o sostituire con altro brodo vegetale per un'opzione senza grassi)
• 4 cucchiai di amido di arrowroot
• 1/2 cucchiaino di sale marino (facoltativo)

Preparazione della panatura di ceci

1. Se si prepara la panatura di ceci fatta in casa, preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una grande teglia con carta da forno.
2. Inserire i ceci ammollati o in lattina in un robot da cucina. Frullare a impulsi fino a tritarli finemente. Non frullare eccessivamente; il composto deve essere grossolano, non liscio né simile a una pasta. Con una spatola, distribuire i ceci tritati sulla teglia preparata in uno strato uniforme. Tostare i ceci per 15-25 minuti, finché non sono asciutti al tatto.
3. Trasferire i ceci tostati nuovamente nel robot da cucina e aggiungere l'aglio in polvere, il timo essiccato o l'origano, la paprika e il sale marino (se utilizzato). Frullare a impulsi fino a ottenere una panatura fine (qualche pezzetto più grande va bene).
4. Rimettere la panatura di ceci sulla teglia e tostare per altri 10-15 minuti fino a completa asciugatura, tenendo d'occhio che non brucino. Togliere dal forno e far raffreddare completamente. Una volta raffreddati, versarli in un piatto fondo.
5. Se si usano panature già pronte, versarle in un piatto fondo insieme alle erbe, alle spezie e al sale marino. Mescolare fino a distribuire uniformemente e mettere da parte.

Preparazione del cavolfiore

1. Portare la temperatura del forno a 220°C e rivestire una grande teglia con carta da forno. Disporre una griglia di raffreddamento sopra la teglia in modo che le bistecche possano diventare croccanti su tutti i lati.
2. Preparare il cavolfiore rimuovendo le foglie, rifilando il gambo e tagliandolo a bistecche. Se ci sono pezzi più piccoli tenerli anch'essi. Cuocere a vapore le bistecche di cavolfiore (e i pezzi più piccoli) sopra acqua bollente per 3-4 minuti per una cottura parziale. Una volta leggermente ammorbidite, toglierle e mettere da parte.
3. Preparare quindi la pastella per il cavolfiore. In una ciotola grande, mescolare con una frusta la farina di manioca, l'acqua e il sale marino. La pastella deve essere abbastanza densa da ricoprire il cavolfiore in modo leggero. Se è troppo densa, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua.
4. Immergere una bistecca di cavolfiore nella pastella e lasciar sgocciolare l'eccesso. Posizionarla nella ciotola con la panatura e ricoprire bene, premendo la panatura sulle bistecche. Togliere e disporre sulla griglia sopra la teglia. Ripetere con il resto del cavolfiore.
5. Cuocere in forno per 25-35 minuti, finché non si trafora facilmente con un coltello e la superficie è dorata e croccante. Togliere dal forno e far raffreddare leggermente prima di servire.

Salsa ai funghi

1. Mettere una grande padella antiaderente in ceramica a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, i funghi e l'aglio in polvere. Cuocere mescolando spesso per 8-10 minuti o finché i funghi non sono morbidi. Aggiungere un po' d'acqua nella padella se necessario per evitare che si attacchino.
2. Aggiungere il brodo vegetale e gli aminoacidi di cocco (se utilizzati) e portare a ebollizione leggera.
3. In una ciotola separata, unire il latte non zuccherato e l'arrowroot e mescolare con la frusta fino a ottenere un composto uniforme. Versare nel brodo mescolando costantemente.
4. Abbassare il fuoco e continuare a cuocere per 4-5 minuti, finché la salsa non si addensa. Aggiustare di sale marino a piacere.

Per servire

1. Disporre le verdure a foglia e le bistecche di cavolfiore nei piatti e ricoprire con la salsa. Cospargere di prezzemolo e servire immediatamente.

Porzioni: 4