Budino di dattero appiccicoso

Il pudding appiccicoso ai datteri, noto anche come Sticky Toffee Pudding, è difficile da battere per il suo sapore incredibile e la salsa al caramello appiccicosa che penetra nel pudding. Normalmente viene però preparato con molto burro, zucchero raffinato, uova, panna e farina di frumento. In questa ricetta puoi invece gustare tutti i piaceri del pudding appiccicoso ai datteri senza quegli ingredienti problematici. Questa ricetta è senza glutine, senza latticini, senza uova, povera di grassi e persino senza olio!

I benefici dei datteri

I datteri sono ricchi di quasi 70 minerali bioattivi (molto di più di quanto documentato) che supportano le ghiandole surrenali per aiutarti ad affrontare le sfide quotidiane della vita. Tra i cibi più salutari per il cuore disponibili, i datteri contengono anche una quantità record di aminoacidi non ancora scoperti. Gli aminoacidi nei datteri, come la leucina, aiutano a elevare il potassio del frutto al suo massimo potenziale nel sostenere e fortificare muscoli e nervi.

Ingredienti

Per il pudding

• 1 ½ tazza di datteri normali snocciolati (non Medjool), tritati finemente
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 tazza di acqua bollente
• ¼ tazza di latte di mandorle non zuccherato, latte d'avena senza glutine o salsa di mele
• ¾ tazza di farina d'avena senza glutine
• ½ tazza di farina di riso integrale
• ¼ tazza di amido di tapioca
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• ⅓ tazza di zucchero di cocco
• 1 cucchiaino di cannella (facoltativo)

Per la salsa al caramello

• ½ tazza di datteri Medjool
• 1 tazza di latte di mandorle non zuccherato o latte d'avena senza glutine
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero puro
• 1 cucchiaino di vaniglia in polvere o estratto di vaniglia senza alcol

Per il gelato alla banana (facoltativo)

• 4 banane surgelate
• ½ cucchiaino di vaniglia in polvere o pasta di vaniglia senza alcol
• 3-4 cucchiai di acqua o latte di mandorle non zuccherato

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F).
2. Metti i datteri tritati in una ciotola e cospargi il bicarbonato sopra. Copri con 1 tazza di acqua calda e lascia riposare da 20 a 30 minuti, fino a raffreddamento.
3. Aggiungi il latte di mandorle non zuccherato, il latte d'avena o la salsa di mele nella ciotola e mescola bene.
4. In una ciotola separata, unisci farina d'avena, farina di riso integrale, amido di tapioca, lievito in polvere e cannella (se utilizzata), mescolando con una frusta.
5. Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola fino a ottenere un impasto liscio e leggermente spumoso.
6. Versa in uno stampo per muffin antiaderente, riempiendo i fori per ⅔, oppure in stampini leggermente oliati. Cuoci per 18-20 minuti, fino a quando saranno dorati e compatti.

La salsa al caramello

Frulla i datteri Medjool, il latte di mandorle o d'avena senza glutine, lo sciroppo d'acero puro e la vaniglia in polvere fino a ottenere una salsa liscia. Metti da parte fino al momento dell'utilizzo.

Il gelato alla banana

Se prepari il gelato alla banana, frulla o processa le banane surgelate, l'acqua o il latte di mandorle non zuccherato e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio, regolando la consistenza con acqua tiepida o latte di mandorle.

Come servirlo

1. Prima di servire, usa uno stecchino per praticare qualche foro in ogni pudding.
2. Versa un po' di salsa sul pudding e lascia che penetri per 5-10 minuti.
3. Servi i pudding appiccicosi ai datteri con il gelato alla banana e irrora con il caramello sopra.

Dosi per 8-9 persone