Burrito di Fagioli Neri

Un classico amato da tutti, soddisfacente e povero di grassi, ricco di sapore. Questi burritos offrono la possibilità di scegliere tra riso o patate nel ripieno, così puoi decidere cosa è meglio per te e la tua famiglia. Sono anche senza glutine e senza latticini! La ricetta è così deliziosa che non sentirai la mancanza dell'olio che rende i burritos tradizionali così pesanti e difficili da digerire.

Il valore delle patate

Patate: ricche di aminoacidi che inibiscono specificamente la crescita virale. Le patate contengono glucosio in abbondanza, una risorsa preziosa per il fegato, di cui si nutre per mantenersi forte. Aiutano inoltre a costruire riserve di glicogeno, la risorsa che ci protegge da problemi di glicemia, aumento di peso, fegato grasso e sindrome da sangue sporco.

Ingredienti

• 2 tazze di patate pelate e tagliate a dadini oppure 2 tazze di riso cotto
• 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
• Sale marino (facoltativo)
• 1 tazza e 1/2 di fagioli neri oppure 1 lattina da 425 g, scolata e sciacquata
• 1/2 tazza d'acqua
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1/4 di cucchiaino di peperoncino di Cayenna
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di origano essiccato
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 2-3 tortillas grandi (di patate o di lenticchie rosse)
• 1/4 di tazza di cipolla rossa affettata sottilmente
• 1/4 di tazza di lattuga finemente sminuzzata
• 1/4 di tazza di salsa di pomodoro
• 1/4 di tazza di guacamole (facoltativo; omettere se senza grassi)

Procedimento

1. Metti una pentola di medie dimensioni sul fuoco con un cestello per la cottura a vapore e aggiungi due dita d'acqua. Disponi le patate nella pentola, copri e cuoci finché non diventano morbide. Toglile dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
2. Metti le patate raffreddate in una ciotola di medie dimensioni insieme al coriandolo fresco e al sale marino (se lo usi). Schiaccia fino a ottenere un composto omogeneo con qualche pezzo più grosso. Metti da parte.
3. Prepara i fagioli aggiungendo in un pentolino o padella i fagioli neri, l'acqua, la paprika affumicata, il coriandolo in polvere, il peperoncino di Cayenna, l'aglio in polvere, l'origano essiccato, la cipolla in polvere, il cumino in polvere, la paprika e il sale marino (se lo usi). Cuoci per 5-7 minuti, finché il liquido non si è assorbito. Metti da parte.
4. Per assemblare, posiziona una tortilla su un piatto o un tagliere. Aggiungi 1/4 di tazza di purè di patate o riso, qualche cucchiaio di fagioli, cipolla rossa, lattuga sminuzzata e salsa di pomodoro. Piega i lati e arrotola. Ripeti con le tortillas rimanenti. Al momento di servire, taglia i burritos a metà e accompagna con il guacamole (facoltativo).

Porzioni

La ricetta è per 2 porzioni.