Cannelloni

Ricca di sapori, questa versione senza grassi, senza cereali e senza latticini di una ricetta italiana amatissima conquisterà sicuramente il tuo palato! Le zucchine al forno prendono il posto della pasta per cannelloni e vengono farcite con una cremosa salsa di formaggio a base di patate, poi adagiate su un letto di deliziosa salsa al pomodoro e alle erbe, il tutto completato da cucchiaiate di formaggio di patata gratinato.

Ingredienti

• 3-4 zucchine piccole

Formaggio di patate

• 3 tazze di patate tritate grossolanamente
• 1 tazza di carote tritate grossolanamente
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 2 cucchiaini di aglio in polvere, tritato grossolanamente
• 1 cucchiaino di paprika
• 2 cucchiaini di origano secco o basilico
• 1 cucchiaio di succo di limone

Salsa di pomodoro

• ¼ di tazza di cipolla gialla tritata finemente
• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 tazze di pomodori schiacciati o a pezzi in barattolo, oppure 900 g di pomodori freschi tipo San Marzano o ciliegino, tritati grossolanamente
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di timo secco
• ½ cucchiaino di peperoncino in scaglie
• ¼ di tazza di foglie di basilico fresco (leggermente pressate), per servire

Preparazione

1. Versa 7-8 cm d'acqua in una pentola media, inserisci il cestello per la cottura a vapore, aggiungi le patate e le carote tritate e copri. Cuoci a vapore per 15-20 minuti finché sono tenere.
2. Togli patate e carote dal fuoco e mettile nel robot da cucina insieme alla cipolla in polvere, l'aglio in polvere, la paprika, l'origano secco o il basilico e il succo di limone. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
3. Se il formaggio di patate risulta troppo liquido, trasferiscilo in una ciotola, coprilo leggermente con un canovaccio pulito e lascialo a temperatura ambiente per 1-2 ore a rassodare.
4. Prepara la salsa mettendo una pentola antiaderente in ceramica su fuoco medio-alto. Aggiungi le cipolle e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non sono molto morbide, 5-8 minuti. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per evitare che attacchino.
5. Unisci l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuoci, mescolando continuamente, finché il concentrato caramella e scurisce, 1-2 minuti.
6. Aggiungi i pomodori, l'origano secco, il timo secco e le scaglie di peperoncino. Mescola bene. Abbassa il fuoco, copri e lascia sobbollire dolcemente, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addensa, 30-40 minuti. Lasciala così com'è, oppure, per una salsa liscia, trasferiscila nel frullatore o nel robot da cucina e frulla fino a ottenere una consistenza vellutata. Metti da parte.
7. Preriscalda il forno a 200°C/400°F.
8. Per preparare i cannelloni di zucchina, usa un pelapatate a forma di Y o una mandolina per ricavare strisce sottili e larghe di zucchina. Premi le strisce tra fogli di carta da cucina per eliminare l'umidità in eccesso.
9. Disponi tre strisce su un tagliere, sovrapponendole leggermente l'una sull'altra. Metti un cucchiaio abbondante di salsa formaggio di patate su un'estremità e arrotola stretto. Metti da parte. Ripeti con le strisce rimanenti, ottenendo circa 10-12 cannelloni in totale.
10. Distribuisci la salsa di pomodoro sul fondo di una grande teglia da forno. Disponi i cannelloni nella salsa di pomodoro, poi versa o distribuisci a cucchiaiate la salsa formaggio di patate rimasta sopra.
11. Metti in forno e cuoci per 25-30 minuti, finché i bordi fanno le bolle e la superficie è dorata. Lascia raffreddare 5 minuti, poi guarnisci con foglie di basilico e servi.

Porzioni: 4-6

Consigli

Se preferisci il formaggio più compatto, lascia raffreddare i cannelloni più a lungo di 5 minuti per far rassodare ulteriormente il formaggio di patate. In ogni caso, il risultato è delizioso!