Casseruola di Zucca Butternut

Questa casserola luminosa e profumata lascia brillare la zucca butternut, accompagnata da erbe fresche e spezie, mela, finocchio, porri e una cremosa copertura a base di cavolfiore. Gusta questa casserola in qualsiasi momento dell'anno o servila come piatto principale sulla tua tavola delle feste a Natale o al Ringraziamento.

Perché la zucca butternut fa bene al fegato

La zucca invernale, inclusa la butternut, è ricca di nutrienti che il nostro fegato può immagazzinare facilmente. È ricca di carotenoidi che proteggono le cellule del fegato dai danni. Il glucosio nella zucca invernale può stabilizzare il fegato, permettendo di stabilizzare la glicemia in tutto il corpo.

Ingredienti

• 1 tazza di porro tagliato sottile
• 4 tazze di zucca butternut a dadini
• 1 tazza di finocchio tritato
• 1 cucchiaio di rosmarino tritato finemente
• 2 cucchiai di salvia tritata grossolanamente
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
• ½ cucchiaino di coriandolo in polvere
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di sale marino (facoltativo)
• 1 tazza di mela a dadini
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero puro
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• ½ tazza di brodo vegetale o acqua

Copertura cremosa al cavolfiore

• 1 tazza di cavolfiore cotto al vapore
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• ½ cucchiaino di sale marino (facoltativo)
• 2 cucchiai di acqua o latte di mandorle non zuccherato
• 1 foglia di salvia tritata grossolanamente, per servire

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200°C (400°F). In una grande padella antiaderente in ceramica a fuoco medio, soffriggi il porro affettato sottile per circa 5 minuti finché non si ammorbidisce.
2. Aggiungi la zucca butternut a dadini e il finocchio tritato, e continua a cuocere per altri 10 minuti, mescolando occasionalmente, finché la zucca inizia a dorarsi e ammorbidirsi.
3. Aggiungi il rosmarino tritato finemente, la salvia, la curcuma, il cumino, il coriandolo, la cannella e il sale marino (se usato). Mescola per rivestire le verdure.
4. Aggiungi la mela a dadini nella padella, insieme allo sciroppo d'acero e al succo di limone fresco. Mescola tutto insieme.
5. Trasferisci il composto di verdure in una pirofila, distribuendolo uniformemente. Versa il brodo vegetale o l'acqua.
6. Copri la pirofila con carta da forno e cuoci in forno preriscaldato per 30 minuti. Rimuovi la carta da forno e continua a cuocere per altri 15-20 minuti, o finché le verdure sono tenere e leggermente caramellate.
7. Mentre le verdure cuociono, prepara la copertura. Cuoci il cavolfiore al vapore finché è molto morbido, circa 10-12 minuti, poi trasferiscilo in un frullatore. Aggiungi il succo di limone, il sale marino (se usato) e l'acqua o il latte di mandorle non zuccherato, frullando fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
8. Una volta che le verdure sono completamente arrostite, togli la pirofila dal forno. Distribuisci il composto cremoso di cavolfiore sopra le verdure arrostite, livellando uniformemente. Cospargi la salvia tritata sopra.
9. Rimetti la pirofila in forno e cuoci per altri 10 minuti, o finché la copertura è ben calda. Togli dal forno e lascia riposare la casserola qualche minuto prima di servire. Servi e buon appetito!

Per 6 persone