Chili di Fagioli Neri

Confortante e saziante, questo delizioso chili porterà calore al tuo corpo e alla tua anima. È anche una scelta fantastica da servire a famiglia e amici per un pasto sostanzioso. Questo chili è privo di oli e può essere anche privo di grassi se si omette l'avocado. Puoi servirlo da solo oppure con riso di cavolfiore, miglio, quinoa, riso integrale o con le Tortillas di Patate Medical Medium.

Perché la zucca invernale fa bene al fegato

Le zucche invernali (tra cui kabocha, ghianda, delicata e butternut) sono ricche di nutrienti che il nostro fegato riesce a immagazzinare facilmente. Ricche di carotenoidi che proteggono le cellule del fegato dai danni. Il glucosio presente nella zucca invernale può stabilizzare il fegato, permettendo alla glicemia di stabilizzarsi nell'intero organismo.

Ingredienti

• 2 tazze di cipolla tritata
• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 4 tazze di zucca butternut tagliata a cubetti
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 1,5 cucchiaini di cumino macinato
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1/4 di cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna (facoltativo)
• 3 tazze di fagioli neri cotti oppure 1 tazza di fagioli neri secchi, messi in ammollo per una notte
• 1 tazza e mezza di pomodori a cubetti in barattolo oppure 550 g di pomodori freschi
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 tazza e mezza di acqua, più altra secondo necessità
• Sale marino, a piacere (facoltativo)
• 1/4 di tazza di coriandolo fresco, per servire
• 1/4 di tazza di cipollotti, per servire
• 1 avocado Hass grande, a fette, per servire (facoltativo)
• 2-4 spicchi di lime, per servire
• Tortillas di Patate, per servire (facoltativo)

Preparazione

1. Se si utilizzano fagioli neri secchi (messi in ammollo per una notte), scolare i fagioli, trasferirli in una pentola e coprirli con acqua fresca. Portare a ebollizione a fuoco alto, poi abbassare a fuoco lento e cuocere, coperto, per circa 2 ore o finché i fagioli non saranno teneri. Una volta cotti, scolarli e tenerli da parte.
2. Se si utilizzano pomodori freschi, portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e immergervi con attenzione i pomodori. Far bollire per 2 minuti, quindi trasferire i pomodori in acqua ghiacciata. Scolare l'acqua. Appoggiare i pomodori su un tagliere, sbucciarli e tagliarli a metà per eliminare il torsolo. Tagliare a cubetti piccoli. Aggiungere i pomodori in una casseruola di medie dimensioni, portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti finché i pomodori non sono morbidi. Togliere dal fuoco e tenere da parte.
3. Per preparare il chili, mettere una grande pentola a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a renderle trasparenti, circa 4-5 minuti. Aggiungere un po' d'acqua se la cipolla inizia ad attaccarsi al fondo.
4. Aggiungere l'aglio e la zucca butternut e rosolare finché l'aglio non diventa fragrante e la zucca inizia ad ammorbidirsi, circa 8-10 minuti.
5. Aggiungere il peperoncino in polvere, l'origano essiccato, il cumino macinato, il coriandolo macinato, la paprika affumicata e il pepe di Caienna (se utilizzato). Mescolare finché le spezie non sprigionano il loro aroma, circa 1-2 minuti.
6. Aggiungere i fagioli, i pomodori a cubetti, il concentrato di pomodoro e l'acqua. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la zucca butternut non è tenera, circa 30-35 minuti. Aggiungere altra acqua se necessario per ottenere la consistenza desiderata. Aggiustare di sale a piacere.
7. Servire con coriandolo fresco, cipollotti, fette di avocado e uno spicchio di lime.

Porzioni

4-6