Ciambelle alla zucca

Preparate con zucca e cereali senza glutine, queste ciambelle al forno sono un'alternativa deliziosa ma molto più salutare rispetto alle tradizionali versioni fritte a base di frumento. Sono divertenti da preparare con i bambini o da condividere con le persone care che cercano di fare scelte alimentari più pulite. Puoi gustarle immerse nella cremosa glassa alla cannella e anacardi per un tocco goloso, oppure apprezzarle al naturale per un palato più semplice.

Perché la zucca fa bene

Le zucche invernali come la zucca comune sono ricche di nutrienti che il nostro fegato può immagazzinare facilmente. Sono ricche di carotenoidi che proteggono le cellule del fegato dai danni. Il glucosio presente nelle zucche invernali può stabilizzare il fegato, contribuendo a stabilizzare la glicemia nell'intero organismo.

Ingredienti

Ciambelle:

• 1 tazza di purea di zucca
• 2/3 di tazza di sciroppo d'acero puro
• 1/4 di tazza + 2 cucchiai di olio di cocco fuso
• 1 tazza e 1/2 di farina d'avena senza glutine
• 1/2 tazza di farina di riso integrale
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 2 cucchiaini di cannella

Glassa alla cannella:

• 3/4 di tazza di anacardi, ammollati per 1 ora in acqua calda
• 2 cucchiai e 1/2 di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaio di olio di cocco
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/8 di cucchiaino di cardamomo
• 1/4 di tazza di acqua

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 180°C. Ungi leggermente uno stampo per 12 ciambelle. Metti da parte.
2. In una ciotola media, mescola con una frusta la purea di zucca, lo sciroppo d'acero e l'olio di cocco. In un'altra ciotola, aggiungi la farina d'avena, la farina di riso integrale, il lievito e la cannella. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
3. Versa gli ingredienti umidi in quelli secchi. Mescola fino a ottenere un impasto uniforme.
4. Trasferisci l'impasto nello stampo per ciambelle con un cucchiaio o una sac à poche.
5. Cuoci per 12-14 minuti, fino a quando la superficie è leggermente dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
6. Lascia raffreddare per 5 minuti nello stampo, poi trasferisci su una gratella e lascia raffreddare completamente.
7. Per preparare la glassa, aggiungi gli anacardi scolati, lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco, la cannella, il cardamomo e l'acqua in un frullatore e frulla fino a ottenere un composto molto liscio, per 4-5 minuti, raschiando i bordi quando necessario.
8. Quando le ciambelle sono fredde, immergile nella glassa.

Come conservarle

Si gustano al meglio il giorno stesso in cui vengono preparate; conservarle in un contenitore ermetico fino al momento del consumo.

Dose: 12 ciambelle