Ciambelle ai mirtilli selvatici

Goditi queste deliziose ciambelle preparate solo con ingredienti puliti, arricchite dai nutrienti e dal sapore dei mirtilli selvatici. Questi preziosi frutti sono un incredibile alimento curativo che aggiunge nutrimento a questa ricetta divertente.

I mirtilli selvatici sono uno degli alimenti più adattogeni del pianeta. Migliorano il tratto intestinale, nutrendo i batteri benefici presenti, il che avvantaggia notevolmente il fegato.

Ingredienti

• 1 tazza e ½ di farina d'avena senza glutine
• ½ tazza di farina di riso integrale
• ⅔ tazza di zucchero di cocco
• 1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere
• ½ tazza di latte di mandorle non zuccherato o latte di cocco leggero
• ⅓ tazza di purea di mele non zuccherata
• ¼ tazza di olio di cocco fuso
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia senza alcol o vaniglia in polvere
• ½ tazza di mirtilli selvatici surgelati

Glassa ai mirtilli

• ⅓ tazza di mirtilli selvatici scongelati
• ½ tazza di anacardi
• 3 cucchiai di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 3 cucchiai di olio di cocco fuso
• 1-2 cucchiai di acqua, secondo necessità per frullare

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere leggermente uno stampo da 6 ciambelle. Mettere da parte.
2. In una ciotola media, mescolare con una frusta la farina d'avena, la farina di riso, lo zucchero di cocco e il lievito. Mettere da parte. In un'altra ciotola, unire il latte di mandorle, la purea di mele, l'olio di cocco e la vaniglia. Mescolare con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi. Mescolare fino a incorporare uniformemente. L'impasto dovrà essere molto denso - aggiungere un po' di farina d'avena se necessario per raggiungere questa consistenza. Incorporare delicatamente i mirtilli selvatici nell'impasto. Versare o sac-à-poche l'impasto nello stampo unto.
4. Cuocere per 16-20 minuti, finché la superficie è leggermente dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito. Lasciar raffreddare 5 minuti nello stampo, poi trasferire su una griglia e far raffreddare completamente.
5. Per preparare la glassa, aggiungere i mirtilli, gli anacardi, lo sciroppo d'acero, il succo di limone, l'olio di cocco e l'acqua in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto molto liscio, raschiando i bordi secondo necessità. Immergere le ciambelle nella glassa una per una. Si gustano meglio il giorno stesso della preparazione; conservare in un contenitore ermetico fino al momento del consumo.

Dosi: 6 ciambelle