Ciotola Burrito con Miglio e Fagioli

Questa ciotola burrito sostanziosa e saziante è ricca di sapore, consistenza e varietà. È la ciotola perfetta da servire ad amici e familiari che amano il comfort food sano. Puoi servire le ciotole già impiattate, oppure servire ogni componente separatamente e lasciar costruire ognuno la propria! Queste ciotole burrito sono senza glutine, senza latticini e senza olio.

Ingredienti

Miglio

• 1 tazza di miglio
• 2 tazze di acqua, brodo vegetale o Brodo Curativo

Salsa nacho al formaggio

• 1 tazza di patata sbucciata e tagliata a cubetti
• 1/4 tazza di carota sbucciata e tritata finemente
• 1/2 cucchiaio di succo di lime
• 2 cucchiaini di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di paprika

Fagioli fritti

• 1/2 cipolla media, tritata finemente
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 2 lattine (o 3 tazze cotti) di fagioli neri o borlotti
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/4-1/2 cucchiaino di chipotle in polvere
• 1/3 tazza di acqua

Guacamole

• 2 avocado grandi o 3 piccoli
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 2 cucchiai di cipolla rossa o bianca tritata finemente
• 1/4 tazza di coriandolo fresco, tritato finemente
• 1-2 cucchiaini di jalapeño fresco tritato finemente (opzionale)
• Succo di 1/2 lime
• 1/4 tazza di pomodoro a cubetti

Salsa

• 2 tazze di pomodoro tritato finemente
• 1/4 tazza di cipolla rossa tritata finemente
• 2-3 cucchiai di succo di lime
• 1 spicchio d'aglio piccolo, tritato finemente
• 1/2 peperoncino serrano o jalapeño, tritato finemente
• 1/3 tazza di coriandolo fresco, tritato grossolanamente
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato (opzionale)

Guarnizioni extra

• 1/4 tazza di foglie di coriandolo, per servire
• 1-2 cucchiaini di peperoncini piccanti affettati sottilmente, per servire (opzionale)

Preparazione

1. Cuocere il miglio: unire il miglio e l'acqua o il brodo vegetale/curativo in una casseruola media, coprire e portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 10-13 minuti, finché tutta l'acqua viene assorbita. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti. Sgranare con una forchetta.
2. Preparare la salsa nacho al formaggio: cuocere al vapore le patate e la carota a cubetti sopra acqua bollente per 10-12 minuti o finché teneri. Mettere nel frullatore insieme al succo di lime, alla cipolla in polvere, all'aglio in polvere e alla paprika. Frullare fino a ottenere un composto liscio.
3. Preparare i fagioli fritti: mettere una padella antiaderente in ceramica di medie dimensioni a fuoco medio-alto e aggiungere la cipolla e l'aglio. Cuocere per 3-5 minuti, finché la cipolla diventa traslucida, aggiungendo un po' d'acqua se necessario per evitare che si attacchi. Togliere dal fuoco e aggiungere i fagioli, il cumino, il chipotle in polvere e l'acqua, poi schiacciare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. In alternativa si può trasferire il composto in un frullatore o robot da cucina e frullare fino a ottenere una consistenza liscia. Mettere da parte.
4. Preparare il guacamole: aggiungere gli avocado snocciolati e sbucciati in una ciotola media. Schiacciare con uno schiacciapatate o una forchetta finché l'avocado è liscio ma con ancora qualche grumo. Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti e mescolare delicatamente con un cucchiaio. Assaggiare e regolare i condimenti. Mettere da parte.
5. Preparare la salsa: unire tutti gli ingredienti in una ciotola media e mescolare bene. Mettere da parte.
6. Comporre le ciotole: dividere il miglio, i fagioli, il guacamole, la salsa, il coriandolo e i peperoncini piccanti tra le ciotole da portata. Versare la salsa nacho al formaggio sopra e servire immediatamente.

Porzioni: 2-3