Cotoletta di melanzane

Fette di melanzana tenera e arrosto, rivestite di pangrattato di ceci e cotte in forno fino a doratura croccante. Servi questi Schnitzel di Melanzane con un'insalata fresca, verdure al forno o al vapore, e/o marinara per un pasto davvero soddisfacente.

Perché la melanzana fa bene

La melanzana contiene piccole quantità di un fitochimico astringente non ancora scoperto che migliora il flusso sanguigno al fegato, consente la massimizzazione dell'ossigeno all'interno del fegato e aiuta con ogni tipo di malattia. La melanzana ha anche composti fitochimici che si legano alla vitamina C, rendendola più biodisponibile per il fegato e il sistema immunitario personalizzato del fegato. La melanzana fluidifica il sangue sporco carico di grassi e tossine, il che può aiutare a prevenire la formazione di coaguli di sangue nelle vene e allevia anche il cuore, permettendogli di non sovraffaticarsi durante la pompa.

Ingredienti

• 1 melanzana di medie dimensioni, tagliata a fette spesse 2,5 cm
• ¼ di tazza di foglie di prezzemolo tritate, per servire
• 2-4 tazze di purè di patate, miglio o riso di cavolfiore, per servire

Pastella:

• ½ tazza di farina di ceci
• ½ tazza di latte di mandorla non zuccherato o acqua
• ¼ cucchiaino di sale marino (facoltativo)

Panatura:

• ½ tazza di pangrattato di ceci, acquistato o fatto in casa
• ½ tazza di farina di mandorle o altro pangrattato di ceci
• 1 cucchiaino di origano essiccato o timo
• 1 cucchiaino di paprika
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di sale marino (facoltativo)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C. Rivesti una grande teglia con carta da forno.
2. In una ciotola bassa, unisci la farina di ceci, il latte di mandorla e il sale marino (se usato). Sbatti fino a ottenere un composto omogeneo e metti da parte.
3. In un'altra ciotola bassa, unisci il pangrattato di ceci, la farina di mandorle, l'origano o il timo, la paprika, l'aglio in polvere e il sale marino (se usato). Mescola fino a distribuire uniformemente.
4. Immergi le fette di melanzana nella pastella una alla volta, lasciando colare l'eccesso. Rivestile con il composto di panatura, premendo le briciole sulla melanzana. Disponi su teglia in un unico strato. Cuoci per 20-25 minuti, girando a metà cottura, fino a quando la melanzana è dorata e cotta.
5. Servi subito con purè di patate, miglio o riso di cavolfiore.

Porzioni: 2