Crostata al limone

Questa crostata al limone è bella e ricca di un sapore vivace. È una scelta fantastica come dessert elegante da servire ad amici e familiari o da preparare per un'occasione speciale.

Benefici del limone

I limoni (e i lime) contengono vitamina C tra le più facilmente assimilabili. Offrono anche calcio bioattivo di cui il corpo ha bisogno. I limoni sono inoltre ricchi di flavonoidi antiossidanti.

Ingredienti

Base

• 3 cucchiai di semi di lino macinati
• 1/3 di tazza di salsa di mele
• 1/2 tazza di zucchero di cocco
• 1/3 di tazza di olio di cocco fuso
• 1 tazza e 1/2 di farina di avena senza glutine
• 1/2 tazza di farina di riso integrale
• 3 cucchiai di farina di tapioca

Ripieno

• 3/4 di tazza di succo di limone (circa 3 limoni)
• Scorza di 2 limoni
• 3 cucchiai di amido di patate
• 1/2 tazza + 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• 3 cucchiai di olio di cocco fuso
• 1 tazza di anacardi crudi
• 1 tazza e 1/4 di latte di cocco intero in lattina

Guarnizione

• 1 tazza di frutti di bosco, come lamponi, more e mirtilli

Procedimento

1. Per preparare la base, unire i semi di lino macinati, la salsa di mele, lo zucchero di cocco e l'olio di cocco in una ciotola. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
2. In un'altra ciotola, mescolare la farina di avena, la farina di riso integrale e la farina di tapioca. Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare fino a ottenere un impasto morbido e uniforme. Mettere in frigorifero per 30 minuti.
3. Preriscaldare il forno a 180°C/350°F.
4. Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, poi trasferirlo in uno stampo a cerniera da 23 cm. Con le mani, pressare l'impasto uniformemente sul fondo e sui lati dello stampo. Si può usare un bicchiere per appiattire il fondo. Bucherellare l'impasto più volte con una forchetta per evitare che si gonfi in forno.
5. Cuocere per 16-18 minuti o finché non è dorato. Sfornare e lasciar raffreddare completamente nello stampo.
6. Per preparare il ripieno, unire il succo di limone, la scorza di limone, l'amido di patate, lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco, gli anacardi e il latte di cocco in un frullatore. Frullare fino a ottenere un composto molto liscio.
7. Versare il composto in un pentolino di medie dimensioni. Cuocere a fuoco medio-alto mescolando frequentemente finché il composto non si addensa molto.
8. Lasciar intiepidire leggermente prima di versare nel guscio di pasta e distribuire uniformemente. Far rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
9. Disporre i frutti di bosco sopra prima di servire.

Porzioni: 6-8