Cupcake di lasagne vegetariane

Questi Cupcake di Lasagna alle Verdure sono un modo divertente e in formato mignon di gustare un classico piatto della tradizione. Preparati con patate e zucchine al forno al posto della pasta di frumento e con un delizioso formaggio cremoso di anacardi al posto del formaggio lattiero tradizionale, questi cupcake sono privi di alimenti che nutrono i patogeni. È un'ottima ricetta da preparare in famiglia o da servire agli ospiti al prossimo incontro.

Perché zucchine e patate fanno bene

Le zucchine sono ricche di antiossidanti polifenolici, essenziali per aiutare a proteggere il corpo dall'invecchiamento, dalla malattia e dalle patologie. Le zucchine sono anche una buona fonte di potassio, un importante elettrolita intracellulare che contribuisce a mantenere l'equilibrio dei fluidi e a normalizzare la pressione sanguigna, ed è fondamentale per prevenire infarti e ictus.

Le patate contengono un antiossidante chiamato quercetina, con proprietà anti-tumorali e cardioprotettive, oltre a una proteina di riserva chiamata patatina, che ha dimostrato di esercitare attività contro i radicali liberi responsabili delle malattie.

Ingredienti

Formaggio di anacardi:

• 1 tazza di anacardi
• ½ tazza d'acqua
• ½ limone, succo
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• ¼ cucchiaino di sale marino
• ½ dattero medjool

Salsa di pomodoro:

• 2 tazze di pomodorini ciliegino tagliati a metà
• 2 cucchiaini di sciroppo d'acero
• ¼ cucchiaino di sale marino
• 2 cucchiaini di olio d'oliva
• 4 spicchi d'aglio non sbucciati

Per gli strati:

• 1 zucchina grande
• 4 piccole patate Yukon gold, sbucciate

Procedimento

1. Preparare il formaggio di anacardi frullando tutti gli ingredienti in un frullatore ad alta velocità o in un robot da cucina fino a ottenere una crema liscia.
2. Disporre i pomodorini e gli spicchi d'aglio non sbucciati su una teglia e arrostire a 200°C per 15 minuti. Trasferire i pomodori arrostiti, l'aglio e gli altri ingredienti della salsa in un frullatore e frullare fino a ottenere una salsa liscia.
3. Tagliare le zucchine e le patate sbucciate a rondelle.
4. Foderare una teglia per muffin con i pirottini di carta. Posizionare una rondella di patata sul fondo di ogni pirottino. Aggiungere un cucchiaio di salsa di pomodoro sopra la patata. Adagiare una rondella di zucchina sopra la salsa e poi un piccolo cucchiaio di formaggio di anacardi sopra la zucchina. Aggiungere poi un'altra rondella di patata, un altro cucchiaio di salsa di pomodoro, un'altra rondella di zucchina e un ultimo cucchiaio di formaggio di anacardi.
5. Infornare i cupcake a 200°C per 30 minuti fino a doratura in superficie. Servire e gustare!