Cupcakes

I cupcakes sono il dolce perfetto per feste di compleanno, pranzi scolastici, picnic o qualsiasi celebrazione! Questi cupcakes sono deliziosi e vengono preparati esclusivamente con ingredienti puliti. Non contengono latticini, uova o glutine, che alimentano i patogeni responsabili di molte malattie croniche. Puoi renderli semplici o colorati come preferisci grazie alle opzioni di colore della glassa e alla frutta decorativa.

Ingredienti

Impasto:

• 2 tazze di farina di avena senza glutine
• ½ tazza di farina di cocco
• ½ tazza di farina di riso integrale
• 1¼ tazze di zucchero di cocco
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 1 tazza di salsa di mele non zuccherata
• ⅔ tazza di latte di mandorle non zuccherato o latte di cocco leggero
• ¼ tazza di olio di cocco fuso
• 1 cucchiaio di semi di lino macinati
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia senza alcol

Glassa:

• 1¾ tazze di anacardi (ammollati in acqua calda per 1 ora)
• ½ tazza + 1-2 cucchiai di crema di cocco
• 3 cucchiai di olio di cocco
• 3 cucchiai di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia senza alcol
• 1-2 cucchiaini di polvere di pitaya e/o curcuma (opzionale)

Per servire:

• ¼ tazza di frutti di bosco freschi o frutta a dadini, come lamponi, mirtilli o mango

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. Fodera uno stampo per muffin con pirottini di carta oppure ungilo bene.
2. In una ciotola grande, mescola con una frusta la farina di avena, la farina di cocco, la farina di riso integrale, lo zucchero di cocco e il lievito. Metti da parte.
3. In un'altra ciotola, unisci la salsa di mele, il latte di cocco, l'olio di cocco e i semi di lino. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungi gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescola fino a ottenere un impasto uniforme, molto denso ma versabile. Distribuisci l'impasto nello stampo preparato, riempiendo ogni pirottino fino a circa ¾ della sua altezza.
5. Cuoci per 25-30 minuti, finché la superficie non risulta leggermente dorata e uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.
6. Lascia raffreddare per 5 minuti nello stampo, poi sforma e lascia raffreddare completamente su una gratella.
7. Per preparare la glassa, metti gli anacardi, la crema di cocco, l'olio di cocco, lo sciroppo d'acero, il succo di limone e la vaniglia in un frullatore. Frulla fino a ottenere una crema molto liscia, raschiando i bordi all'occorrenza. Aggiungi un po' di crema di cocco se necessario per facilitare la frullatura.
8. Lascia la glassa al naturale oppure aggiungi la polvere di pitaya o la curcuma e frulla di nuovo. In alternativa, se desideri tutti e tre i colori, dividi il composto in tre parti: lascia ⅓ al naturale e aggiungi la curcuma e la polvere di pitaya alle altre due parti. Riponi la glassa in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
9. Trasferisci in una sac à poche e decora i cupcakes.
10. Guarnisci con frutti di bosco o frutta fresca e servi subito. Conserva gli avanzi in frigorifero.

Dosi per 12 cupcakes