Curry Rosso Tailandese

Non c'è niente di meglio di un curry fragrante e ricco di sapori per soddisfare il palato e riempire uno stomaco affamato quando si desidera un pasto caldo e confortante. Le erbe e le spezie sono le protagoniste di questa ricetta, e hai la possibilità di preparare la tua pasta di curry rosso fatta in casa o acquistarne una di buona qualità già pronta.

Benefici

• I peperoncini contengono decine di composti fitochimici utili per il fegato.
• I lime purificano il sangue, migliorano l'assorbimento del glucosio e proteggono persino il pancreas.
• Il coriandolo aiuta a rigenerare il tessuto nervoso nel fegato e intorno ad esso — un tessuto nervoso prezioso che invia messaggi dal nostro cervello per comunicare con il fegato.

Curry Rosso Tailandese

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio di cocco
• ½ tazza di scalogno o cipolla gialla tritati
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di pasta di curry rosso fatta in casa o di buona qualità
• ½ tazza di Brodo Curativo
• 1 ½ tazze di latte di cocco
• 1 cucchiaino di zucchero di cocco
• 1 gambo di lemongrass, tagliato a metà e pestato
• 5-6 foglie di lime kaffir
• 3 tazze di verdure fresche tritate a scelta, come zucchine, peperone, carota, broccoli o cavolfiore
• 1 cucchiaio di aminoacidi di cocco (facoltativo)
• 2-3 cucchiai di succo di lime fresco, a piacere
• ¼ tazza di foglie di basilico tailandese o coriandolo, per servire
• 4-6 tazze di riso di cavolfiore, riso integrale, miglio o quinoa, per servire

Per la pasta di curry rosso fatta in casa

• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaio di semi di cumino
• 8 peperoncini tailandesi essiccati
• 2 peperoncini rossi lunghi freschi
• 3 foglie di lime kaffir (fresche o essiccate)
• 3 cucchiai di scalogno tritato
• 2 cucchiai di galangal o zenzero grossolanamente tritati
• 5 spicchi d'aglio, grossolanamente tritati
• 2 gambi di lemongrass, grossolanamente tritati
• 6 rametti di coriandolo
• 1 cucchiaio di scorza di lime grattugiata

Procedimento

1. Per preparare la pasta di curry fatta in casa, tostare i semi di coriandolo e cumino in una piccola padella a fuoco medio-alto per 1-2 minuti, finché non diventano fragranti. Aggiungere in un robot da cucina insieme al resto degli ingredienti e frullare fino a ottenere un composto liscio, raschiando i bordi all'occorrenza.
2. Mettere una grande padella in ceramica antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno e cuocere per 5-8 minuti, finché non diventa morbido e dorato. Aggiungere l'aglio e la pasta di curry e continuare a cuocere per 1-2 minuti fino a quando non diventa fragrante.
3. Aggiungere il brodo vegetale, il latte di cocco, lo zucchero di cocco, il lemongrass, le foglie di lime kaffir e le verdure tritate nella padella. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, finché le verdure non sono tenere.
4. Aggiungere gli aminoacidi di cocco (se usati), il succo di lime e il sale marino (se usato) alla salsa. Assaggiare e regolare i condimenti, aggiungendo altro sale marino e succo di lime a piacere.
5. Servire il curry immediatamente con basilico tailandese fresco o coriandolo (se usati) e riso di cavolfiore, riso integrale, quinoa o miglio.