Empanadas

Queste Empanadas senza glutine e senza cereali sono realizzate con un impasto di patate cotto al forno fino a doratura. Con un ripieno saporito al pomodoro con fagioli neri facoltativi, potresti scoprire che queste empanadas ti fanno tornare a chiederne ancora!

Le patate vengono evitate perché considerate una solanacea, mentre in realtà hanno la capacità di aiutare a guarire molte varietà di malattie croniche.

Ingredienti

Per l'impasto:

• 450 g di patate (qualsiasi varietà; es. Yukon gold), sbucciate e tagliate grossolanamente
• ¾-1 tazza di amido di patate, in aggiunta se necessario

Per il ripieno:

• ½ tazza di cipolla tritata finemente
• ½ tazza di peperone rosso, giallo o arancione tritato finemente
• ¼ tazza di pomodoro tritato finemente
• ¼ tazza di fagioli neri (facoltativi)
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
• ½ cucchiaino di paprika
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ¼ cucchiaino di chipotle in polvere
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato finemente
• 1 cucchiaino di succo di lime appena spremuto

Preparazione

1. Aggiungere 7-8 cm di acqua in una pentola media, inserire il cestello per la cottura a vapore, aggiungere le patate e coprire. Cuocere a vapore le patate per 20-25 minuti fino a che siano morbide. Trasferire in una ciotola e schiacciare fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere l'amido di patate e impastare fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Aggiungere altro amido se necessario.
2. Mentre le patate cuociono a vapore, preparare il ripieno scaldando una padella antiaderente in ceramica a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere per 3-5 minuti fino a che siano ammorbidite. Aggiungere i peperoni, il pomodoro, i fagioli neri (se utilizzati), il cumino, la paprika, l'aglio in polvere e il chipotle in polvere. Cuocere per altri 5-8 minuti fino a che i peperoni e i fagioli siano morbidi. Aggiungere il coriandolo e il succo di lime mescolando. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
3. Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare una grande teglia con carta da forno.
4. Per formare le empanadas, cospargere generosamente l'amido di patate su una superficie di lavoro e stendere l'impasto a uno spessore di circa 6 mm. Tagliare dei cerchi di circa 10 cm di diametro. Uno alla volta, posizionare ogni cerchio sulla teglia preparata e adagiare 1-2 cucchiai di ripieno sull'impasto. Piegare delicatamente un lato dell'impasto sul ripieno e sigillare l'empanada premendo i bordi insieme con una forchetta. Pizzicare l'impasto se ci sono crepe. Ripetere con l'impasto e il ripieno rimanenti.
5. Cuocere le empanadas per 25-30 minuti fino a che siano dorate in superficie. Far raffreddare 5 minuti prima di servire.

Dosi

Dosi per 6-8 empanadas.