Fajitas in teglia

Gustose tortillas di patate e cassava sono farcite con verdure speziate al forno, coriandolo fresco, fette di avocado e un filo di succo di lime in questa fantastica ricetta. Senza dubbio tornerai a farle! È una ricetta divertente da servire come tacos, oppure da gustare semplicemente con le verdure per fajitas senza tortillas né condimenti extra. Puoi scegliere di mangiarle da sole, con un'insalata, o provarle insieme ad alcune verdure al vapore come broccoli e fagiolini.

Benefici degli ingredienti

• I funghi riducono funghi, batteri e virus nel tratto intestinale, consentendo a nutrienti più puri e sangue più pulito di arrivare al fegato.
• Gli avocado sono facili da digerire e leniscono l'intestino per chi soffre di sensibilità alimentari, morbo di Crohn, colite o IBS.
• Le zucchine aiutano a stabilizzare la tiroide e ad aumentare la produzione degli ormoni tiroidei T4 e T3.

Ingredienti

Per le fajitas

• 1 lattina da 425 g di ceci, scolati, oppure 1 ½ tazze di ceci cotti
• 2 peperoni rossi o gialli, affettati sottilmente
• 2 funghi portobello di medie dimensioni, affettati sottilmente
• 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
• ½ zucchina media, affettata sottilmente
• 1 avocado, affettato sottilmente, per servire (facoltativo)
• ¼ di tazza di foglie di coriandolo, leggermente pressate, per servire
• 3-4 spicchi di lime, per servire

Per le tortillas di patate e cassava

• 2 tazze di patate pelate e tagliate a pezzi
• 1 tazza di farina di cassava, più altra se necessario
• ½ cucchiaino di sale marino (facoltativo)

Mix di spezie

• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• ½ cucchiaino di sale marino (facoltativo)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200°C. Rivesti una grande teglia con carta da forno.
2. Disponi i peperoni affettati sottilmente, i funghi portobello, la cipolla rossa e la zucchina, insieme ai ceci scolati, sulla teglia. Distribuiscili in uno strato uniforme.
3. In una ciotolina, mescola il peperoncino in polvere, il cumino macinato, il coriandolo macinato, la paprika, l'aglio in polvere, l'origano essiccato e il sale marino se lo usi. Cospargi questo mix di spezie uniformemente sulle verdure e sui ceci. Mescola tutto bene per assicurarti che il mix di spezie ricopra tutti gli ingredienti.
4. Cuoci le verdure e i ceci nel forno preriscaldato per 30-40 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere e leggermente bruciacchiate, mescolando a metà cottura per una doratura uniforme.
5. Mentre il composto per fajitas cuoce, prepara le tortillas di patate e cassava. Metti le patate pelate e tagliate a pezzi in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente. Cuocile al vapore per 15-20 minuti fino a quando sono tenere quando le buchi con una forchetta. Toglile dal fuoco e lasciale raffreddare leggermente. Una volta raffreddate, schiaccia le patate in una grande ciotola fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi gradualmente la farina di cassava e impasta fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Se necessario, aggiungi altra farina di cassava per raggiungere la giusta consistenza.
6. Stendi l'impasto a uno spessore di 3-6 mm tra due fogli di carta da forno o su una superficie leggermente infarinata. Se l'impasto si sgretola molto durante la stesura, aggiungi un po' di acqua tiepida e impasta per un altro minuto. Stendi di nuovo. Ritaglia le tortillas usando un piatto o una ciotola capovolti. Scalda una padella antiaderente in ceramica a fuoco alto e cuoci ogni tortilla per 3-4 minuti per lato fino a quando sono dorate e cotte. Ripeti con l'impasto rimanente.
7. Una volta che il composto per fajitas ha finito di cuocere, toglilo dal forno e lascialo raffreddare leggermente. Servi le verdure arrostite e i ceci nelle tortillas calde di patate e cassava, guarnite con fette di avocado, una spolverata di foglie fresche di coriandolo e una spruzzata di succo di lime. Buon appetito!

Porzioni: 4