Frittelle di Torta di Zucca

Una torre alta di pancake conditi con sciroppo d'acero è difficile da battere, ma gli ingredienti tradizionali lasciano molto a desiderare. Rinuncia al glutine, ai latticini e alle uova senza sacrificare nulla del sapore con questa ricetta. Inoltre, l'aggiunta di zucca e spezie calde rende questa ricetta ancora più deliziosa, unica e divertente. Questi pancake sarebbero un ottimo regalo per una colazione festiva per tutta la famiglia.

Perché la zucca fa bene

La zucca è ricca di antiossidanti come le vitamine A, C ed E e il beta-carotene, e l'elevata quantità di fitonutrienti presenti nella zucca ha dimostrato di contribuire a prevenire il rischio di alcuni tumori, in particolare della bocca, dei polmoni e del colon. Contiene inoltre proprietà che rafforzano il sistema immunitario, che possono aiutare l'organismo a rimanere forte e a difendersi da raffreddori e influenze stagionali.

Ingredienti

• 1/2 tazza + 1-2 cucchiai di latte di mandorle non zuccherato
• 1/3 di tazza di purea di zucca non zuccherata
• 1 tazza di farina d'avena integrale senza glutine
• 3 cucchiai di zucchero di cocco
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/8 di cucchiaino di noce moscata in polvere
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/4 di tazza di noci pecan, tritate grossolanamente, per guarnire (facoltativo)
• 2-3 cucchiai di sciroppo d'acero, per guarnire

Panna montata al cocco (facoltativa)

• 1 lattina da 14 once (414 ml) di panna di cocco o latte di cocco intero, raffreddata in frigorifero per tutta la notte
• 2-3 cucchiai di miele grezzo o sciroppo d'acero

Preparazione

1. Per preparare la panna montata al cocco facoltativa, metti la ciotola del mixer nel congelatore per 10 minuti. Quando la ciotola è fredda, preleva la crema densa dalla parte superiore della lattina, lasciando da parte l'acqua di cocco. Usando una frusta elettrica o un'impastatrice, monta la crema per 2-3 minuti fino a ottenere picchi morbidi. Aggiungi il miele o lo sciroppo d'acero e monta per altri 2 minuti.
2. In una ciotola piccola o in una brocca, unisci il latte di mandorle e la purea di zucca. Mescola bene e metti da parte.
3. Aggiungi la farina d'avena, lo zucchero di cocco, la cannella, la noce moscata e il lievito in una ciotola di medie dimensioni e mescola con una frusta. Versa il composto di purea di zucca nella farina e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi 1-2 cucchiai in più di latte di mandorle se necessario: l'impasto deve essere denso ma versabile.
4. Metti una padella antiaderente in ceramica a fuoco medio-alto e aggiungi qualche cucchiaio di impasto per pancake. Cuoci per 2-3 minuti per lato, finché non si dora sul fondo, poi gira. Ripeti con il resto dell'impasto.
5. Servi i pancake immediatamente con la panna montata al cocco, le noci pecan tritate e un filo di sciroppo d'acero.

Porzioni: 2