Germogli e Microgreens

Proprio come le verdure che diventeranno se raggiungeranno la piena maturità, germogli e microverdure sono ricchi di nutrienti come vitamina A, vitamine del gruppo B, minerali, oligoelementi, composti capaci di invertire malattie e altri fitochimici. Quando mangiamo le verdure in questa prima fase di vita, però, il processo digestivo è solo una frazione di quello necessario per assimilare appieno le loro proprietà.

A cosa servono germogli e microverdure

Il ruolo più importante che germogli e microverdure svolgono è quello di restituire vitalità a chi si esaurisce sempre per gli altri. Quando metti cuore e anima in tutto ciò che fai, sia a casa che al lavoro, i germogli hanno la capacità unica di sostenerti.

Germogli e microverdure sono alimenti meravigliosi per la riproduzione. Sono uno degli strumenti migliori per rinnovare un sistema riproduttivo esausto e rivitalizzare una mamma nuova che non ha dormito molto mentre si prende cura del suo bambino. Germogli e microverdure sono fitoestrogenici e fondamentali per riequilibrare e ripristinare ormoni come progesterone, estrogeni e testosterone, e per rigenerare la produzione ormonale delle ghiandole surrenali, della tiroide e del resto del sistema endocrino dopo il parto.

Benefici per cervello, pelle e sistema immunitario

Ricchi di sali minerali coinvolti nella produzione dei neurotrasmettitori, germogli e microverdure supportano anche il cervello con aminoacidi ed enzimi, estraggono metalli pesanti tossici dal cervello e aiutano a ringiovanire e rafforzare i neuroni, contribuendo così alla riduzione di Alzheimer, demenza, confusione mentale e perdita di memoria.

Germogli e microverdure sono ideali per la riparazione della pelle e sono inoltre ricchissimi di oltre 60 oligoelementi, tra cui ferro, iodio, selenio, zinco, rame, manganese, zolfo, magnesio, cromo e molibdeno. In quanto antiproliferativi, germogli e microverdure prevengono le infezioni e la crescita cellulare indesiderata (come il cancro). Inoltre, sono la migliore fonte possibile di biotici elevati, fondamentali per la produzione di vitamina B12 nel corpo. In questa fase iniziale di crescita, germogli e microverdure contengono migliaia di fitochimici che potenziano il corpo.

Scegliere i germogli: ognuno ha una personalità

Scegliere i germogli è come scegliere gli amici; ognuno ha una personalità diversa.

• Hai quell'amico che è una brava persona, ma un po' esuberante e lo sopporti solo a dose limitata? Questo è il germoglio di broccoli. Dal sapore deciso e un po' pungente, i germogli di broccoli sono ideali per rafforzare la digestione aumentando i livelli di acido cloridrico.
• Hai quell'amico con cui a volte trattieni qualcosa, perché sai che la sua natura focosa ed esplosiva lo spingerà a difenderti prima ancora che tu abbia finito di parlare? Questo è il germoglio di ravanello, noto per la sua capacità di purificare il fegato (organo naturalmente focoso in molti di noi).
• E che dire dell'amico gentile e tranquillo, che ascolta tutto e offre parole di conforto? È il germoglio di trifoglio rosso, molto lenitivo perché purifica delicatamente il sistema linfatico e il sangue, eliminando le tossine e purificando il corpo.
• Poi c'è l'amico molto emotivo, che piange facilmente, sia lacrime di gioia che di tristezza. Il germoglio di fieno greco è tutto cuore e anima, perfetto per sostenere le emozioni e il sistema endocrino, entrambi legati a cuore, anima e cervello. I germogli di fieno greco sono particolarmente utili per bilanciare la produzione di cortisolo delle ghiandole surrenali e regolare quella degli ormoni tiroidei.
• Non dimentichiamo l'amico muscoloso, quello che chiami per farti aiutare a traslocare con il suo pick-up. Questo è il germoglio di lenticchia. Molto denso energeticamente e ricco di proteine fortificanti facilmente assimilabili dal corpo, il germoglio di lenticchia offre anche una base di carboidrati per darti carburante per affrontare qualsiasi cosa vada fatta. I germogli di lenticchia amano trasmetterti la loro forza bruta. Mangiarli è come ricevere l'energia di una cena del Ringraziamento, ma avendo poi una carica per stare attivi invece che crollare sul divano.

E la lista continua. Tieni anche d'occhio i germogli di fagiolo mungo, le microverdure di girasole, i germogli di pisello e il micro-kale, tra gli altri potenti alleati. Proprio come le persone che ti sostengono nella vita, tutti i diversi tipi di germogli e microverdure hanno qualità speciali che scoprirai conoscendoli meglio.

Condizioni

Se soffri di una delle seguenti condizioni, prova a includere germogli e microverdure nella tua vita:

• Virus del papilloma umano (HPV)
• Fibromi
• Tutti i tipi di cancro
• Sindrome dell'ovaio policistico (PCOS)
• Bassa energia del sistema riproduttivo
• Depressione (inclusa quella post-partum)
• Ittero
• Ansia
• Anemia
• Infertilità
• Aborto spontaneo
• Alzheimer
• Demenza
• Virus di Epstein-Barr (EBV)/mononucleosi
• Tiroidite di Hashimoto
• Diabete
• Ipoglicemia
• Affaticamento surrenale
• Morbo di Graves
• Eczema
• Psoriasi
• Allergie alimentari
• Disturbo da deficit di attenzione/iperattività (ADHD)
• Autismo
• Problemi di assorbimento dei nutrienti
• Insonnia
• Herpes simplex 1 (HSV-1)
• Herpes simplex 2 (HSV-2)
• HHV-6
• HHV-7
• Malattie della tiroide
• Celiachia
• Malattia di Lyme
• Faringite da Streptococco

Sintomi

Se hai uno dei seguenti sintomi, prova a introdurre germogli e microverdure nella tua alimentazione:

• Risultati anomali del Pap test
• Stanchezza
• Mancanza di energia
• Aumento di peso
• Carie dentale
• Perdita dello smalto
• Recessione gengivale
• Vampate di calore
• Sudorazioni notturne
• Visione sfocata
• Lividi
• Dolori pelvici
• Carenza di ferro
• Perdita di memoria
• Confusione mentale
• Disturbi del sonno
• Reflusso acido
• Tutti i sintomi neurologici (come formicolii, intorpidimento, spasmi, tic nervosi, dolore nervoso e senso di costrizione al petto)
• Squilibri della glicemia
• Eruttazioni
• Perdita ossea
• Unghie fragili
• Voglie
• Ritenzione idrica
• Gastrite
• Crampi alle gambe
• Apatia
• Fegato pigro
• Muco nelle feci
• Spasmi muscolari
• Voglia di dolci
• Mal di gola
• Ipertiroidismo
• Ipotiroidismo

Supporto emotivo

Quando senti una sensazione di perdita, che sia per un lavoro, un'amicizia o un oggetto smarrito, germogli e microverdure sono particolarmente utili. Questi piccoli messaggeri di speranza ti aiutano a uscire da uno stato di lutto e a piantare i semi per una nuova vita e nuove opportunità.

Lezione spirituale

Germogli e microverdure sono altamente adattogeni. Non richiedono un ambiente perfetto. Anche se in altre circostanze questi semi vorrebbero terreno, spazio, sole, pioggia e aria fresca a volontà per radicarsi e crescere al massimo, quando vengono coltivati in giardini da cucina riescono a crescere anche ammassati in un barattolo o vassoio, con solo un po' di luce e acqua per sopravvivere. Basta una piccola routine (i germogli vanno risciacquati regolarmente, le microverdure nebulizzate spesso), e questi germogli si adattano alle loro circostanze. E lo fanno con gioia - se germogli e microverdure avessero un volto, li vedresti sorridere. Questa adattabilità allegra si trasferisce a noi quando li mangiamo. Finché abbiamo il minimo indispensabile e possiamo mantenere un po' di routine per normalizzare la vita, anche nelle situazioni più difficili possiamo trarre forza dai nostri piccoli amici e trovare il modo di prosperare.

Consigli

• Per benefici evidenti, mangia due tazze di germogli al giorno.
• Quando coltivi i tuoi germogli, considerali come piccoli animali domestici: si nutrono della compagnia, percepiscono l'energia dell'ambiente e le parole dette intorno a loro. Cerca sempre di avvicinarti ai germogli con felicità. Parla con loro, incoraggiali e accarezza le loro cime mentre passi. Come ho scritto nel capitolo "Cibo per l'anima", coltivare il proprio cibo significa che quel cibo assorbe le tue esigenze individuali e modifica la sua nutrizione per nutrirti nel modo migliore possibile. Germogli e microverdure sono particolarmente abili ad allinearsi ai tuoi specifici bisogni di salute, proprio perché sono così adattogeni.
• Non cuocere i germogli se vuoi il massimo beneficio. Germogli e microverdure sono una fonte incredibile di biotici elevati, quei microrganismi fondamentali per la salute intestinale e la produzione di vitamina B12. I biotici elevati rimangono intatti solo se germogli e microverdure sono consumati crudi. (E quando questi biotici elevati sono su germogli e microverdure coltivate da te, sono perfettamente studiati per beneficiare la tua flora intestinale.)
• Spruzzare giornalmente una soluzione di minerali marini liquidi diluiti in acqua sui germogli e microverdure coltivati in casa li mineralizza mentre crescono, potenziandoli per la salute.
• Germogli e microverdure come ravanello, broccoli, fieno greco, kale e girasole dovrebbero essere consumati a pranzo, perché sostengono i livelli di energia durante il giorno. Germogli di fagioli e lenticchie andrebbero consumati a cena, perché aiutano a calmare e rilassare il sistema nervoso la sera.
• Un succo fatto con cetriolo, germogli di pisello e microverdure di girasole può nel tempo migliorare la capacità visiva notturna.

Involtini di cavolo collard ripieni di germogli con salsa al mango e pomodoro

Questi freschi e colorati involtini di cavolo collard sono un eccellente modo per arricchire la giornata di verdure. Una divertente opzione pranzo è mettere a disposizione un vassoio di verdure affettate e lasciare che ognuno si costruisca il proprio. Inoltre, puoi preparare una varietà di salse da intingere usando altre ricette del libro: prova il pesto al coriandolo (pagina 190), il condimento all'aglio e tahini (pagina 194) o la salsa all'avocado per i rotoli di nori (pagina 228).

Ingredienti

• 6 grandi foglie di cavolo collard
• 1 peperone, di qualsiasi colore
• 1 avocado
• 1/4 di cavolo rosso
• 2 datteri medjool, snocciolati
• 2 tazze di germogli
• 2 tazze di microverdure
• 1 tazza di mango a dadini
• 1 tazza di pomodoro a dadini
• 1 fetta di zenzero grande come un quarto (circa 5 g)
• 1 fetta di jalapeño da 0,5 cm (facoltativa)

Preparazione

1. Lava le foglie di cavolo collard e taglia via i gambi. Metti da parte i gambi per un uso futuro in una zuppa o frullato.
2. Taglia a strisce sottili peperone, avocado e cavolo rosso.
3. Tritura finemente e schiaccia i datteri fino a ottenere una pasta.
4. Tenendo il lato con il gambo rivolto verso di te, inizia dal lato destro della foglia e riempila con le verdure affettate, germogli e microverdure.
5. Arrotola verso sinistra come un burrito, piegando la parte superiore della foglia mentre procedi. Usa la pasta di datteri lungo il bordo sinistro della foglia per sigillare l'involtino.
6. Ripeti con le altre foglie, ripieno e pasta.
7. Per la salsa, frulla mango, pomodoro, zenzero e jalapeño (se usato) fino ad ottenere una crema liscia.

Dosi per 1-2 porzioni