Gnocchi di patate dolci con rapini

Gli vivaci gnocchi arancioni di patate dolci si abbinano a tenere cime di rapa verdi e una cremosa salsa di cavolfiore in questa ricetta bella e gustosa. Preparata senza glutine, latticini, uova o oli problematici, è un'ottima scelta per un pasto elegante, pulito e salutare.

Benefici

• Le patate dolci aiutano a pulire e disintossicare il fegato da sottoprodotti virali e tossine. Nutrono la pelle e supportano le ghiandole surrenali.
• Il cavolfiore contiene boro, un minerale in traccia che supporta l'intero sistema endocrino.

Ingredienti

• 2 patate dolci grandi (almeno 450 g) (resa: 1 tazza e mezza di purea)
• ½ tazza di farina di patate + 2 cucchiai (per infarinare)

Salsa cremosa

• 170 g di cavolfiore
• ¾ tazza di acqua o latte di mandorla non zuccherato
• 1 cucchiaino di succo di limone fresco
• 1 cucchiaino di olio di avocado
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 5 foglie di salvia
• 3 tazze di cime di rapa, tritate (o in alternativa broccoli o cimette di broccolo)

Preparazione

1. Per preparare la salsa di cavolfiore, cuocere il cavolfiore a vapore in un cestello sopra acqua bollente fino a renderlo morbido, 4-5 minuti. Scolare e mettere in un frullatore ad alta velocità. Aggiungere l'acqua e il succo di limone e frullare fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale marino e pepe nero a piacere, poi mettere da parte.
2. Per preparare le cime di rapa, cuocerle a vapore in un cestello sopra acqua bollente fino a renderle morbide, circa 4-5 minuti. Scolare e immergerle in un bagno di ghiaccio per bloccare la cottura. Scolare nuovamente e mettere da parte.
3. Per preparare gli gnocchi, preriscaldare il forno a 200°C. Forare le patate dolci con una forchetta, disporle su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere per 40-50 minuti o fino a quando sono tenere. Lasciar raffreddare.
4. Tagliare le patate dolci a metà e scavare l'interno, eliminando la buccia. Mettere la polpa in un robot da cucina e frullare fino a ottenere una consistenza liscia; in alternativa si può usare uno schiacciapatate. Misurare 1 tazza e mezza di purea di patate dolci e conservare il resto per un'altra ricetta.
5. Preparare una superficie di lavoro pulita e cospargerla leggermente di farina di patate. Stendere la purea di patate dolci sopra, poi spolverare uniformemente con il resto della farina. Incorporare delicatamente la farina nell'impasto, fino a quando non è più appiccicoso. Non lavorarlo troppo o tornerà ad attaccarsi. Formare una palla con l'impasto e tagliarla in quattro parti. Lavorando un pezzo alla volta, arrotolare la palla in un filone largo circa 1 cm. Tagliare il filone in pezzi da 2-3 cm. Ripetere con i restanti pezzi di impasto.
6. Portare a ebollizione acqua salata in una pentola capiente e aggiungere gli gnocchi. Cuocere per 3 minuti o fino a quando gli gnocchi salgono in superficie. Scolare e mettere da parte.
7. Scaldare una padella antiaderente di medie dimensioni a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio di avocado e la salvia e soffriggere per qualche minuto. Aggiungere gli gnocchi e l'aglio e cuocere per 5-10 minuti, fino a doratura e croccantezza. Aggiungere le cime di rapa in padella e cuocere per altri 2 minuti. Aggiustare di sale marino e pepe nero a piacere.
8. Trasferire gli gnocchi nelle ciotole da portata e versare sopra la salsa di cavolfiore, circa ⅓ di tazza per porzione. Servire immediatamente.

Porzioni: 2