Gulasch

Questo stufato ungherese è preparato con verdure tenere cotte in una ricca salsa cremosa al pomodoro con paprika, erbe aromatiche e altre spezie. Gustalo da solo o accompagnato da purè di patate, riso di cavolfiore, miglio o una pasta senza glutine a scelta. La ricetta è povera di grassi, senza latticini e a base vegetale.

Benefici degli ingredienti

I pomodori contengono micronutrienti essenziali, fitochimica, vitamine e minerali che supportano molte funzioni del fegato.

Le cipolle hanno composti solforati antimicrobici che espellono dal fegato agenti patogeni indesiderati.

I funghi contengono centinaia di composti fitochimici non ancora scoperti, molti dei quali hanno proprietà disintossicanti per il fegato.

Ingredienti

• 1 tazza di cipolla tritata
• 2 funghi portobello, tagliati grossolanamente
• 2 tazze di peperone rosso a pezzi
• 5 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 tazze e mezza di Brodo Curativo
• 1 tazza e mezza (o 425 g) di pomodori a cubetti in barattolo
• 1 tazza e mezza di patate dorate a cubetti
• 1 tazza di carota affettata sottilmente
• 3 cucchiai di paprika ungherese, oppure 2 cucchiai di paprika normale e 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero di cocco
• 2 foglie d'alloro
• 1/3 di tazza di latte di cocco o latte di mandorla non zuccherato
• Sale marino q.b. (facoltativo)
• 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato finemente, per servire

Per servire

Purè di patate, riso di cavolfiore, miglio oppure pasta senza glutine e senza mais.

Preparazione

1. Metti una grande pentola antiaderente in ceramica a fuoco medio-alto. Aggiungi cipolle e funghi e cuoci, mescolando di tanto in tanto, per 5-8 minuti o finché non sono morbidi e dorati. Aggiungi un po' d'acqua se necessario per evitare che si attacchino.
2. Aggiungi il peperone e l'aglio alla pentola e cuoci per 2-3 minuti, finché il peperone non inizia ad ammorbidirsi.
3. Aggiungi il brodo curativo, i pomodori, le patate, la carota, la paprika, la cipolla in polvere, lo zucchero di cocco e le foglie d'alloro.
4. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 30-40 minuti o finché le verdure non sono morbide e la salsa si è addensata.
5. Togli dal fuoco, incorpora il latte di cocco o di mandorla e aggiusta di sale marino (se lo usi).
6. Guarnisci con prezzemolo tritato e servi immediatamente con purè di patate, pasta o miglio.

Porzioni: 6