Insalata di Cavolo Nero

Per quanto riguarda le insalate, questa insalata di cavolo riccio è una pietanza sostanziosa che sicuramente ti sazierà. È ancora meglio il giorno dopo, quindi preparane il doppio e conserva metà in frigorifero per un pranzo veloce! Inoltre, non aver paura di mettere le mani e massaggiare bene il cavolo riccio: rimarrai sorpreso di quanto diventi tenero e delizioso!

Perché il cavolo riccio fa bene

Il cavolo riccio è un alimento ricco di nutrienti e contiene incredibili proprietà curative e rigeneranti. È ricco di acidi grassi omega-3, clorofilla, aminoacidi, vitamine A, C, E, K, del complesso B e minerali come ferro, magnesio e potassio. Il cavolo riccio è un potente antitumorale e contiene fitocomposti come i glucosinolati, che aiutano a proteggere l'organismo da tumori al seno, colon, prostata, ovaie e vescica.

Il cavolo riccio contiene anche un'elevata quantità di antiossidanti, come carotenoidi e flavonoidi, fondamentali per proteggere il corpo da malattie degenerative quali disturbi cardiaci, diabete, prostatite, osteoporosi e disturbi neurologici.

Contiene inoltre zolfo organico con potenti proprietà antibiotiche, antivirali e antinfiammatorie che agiscono potenziando il sistema immunitario e apportano benefici significativi in caso di infiammazione cronica e stress ossidativo, condizioni comunemente riscontrate in fibromialgia, artrite reumatoide, sinusite cronica, sindrome da fatica cronica, BPCO e sindrome dell'intestino irritabile.

Ingredienti

• 2 cespi di cavolo riccio
• 1 tazza di cavolo cappuccio finemente affettato
• 4 gambi di cipollotto, tritati
• 1 tazza di mirtilli rossi (freschi o secchi)
• ¼ di tazza di coriandolo
• 2 cucchiai di semi di girasole
• 2 cucchiai di burro di mandorle
• 1 dattero
• 1 spicchio d'aglio
• 1 fettina di zenzero della dimensione di un quarto di moneta
• Succo di ½ limone
• ¼ di tazza d'acqua

Preparazione

1. Per preparare la salsa al burro di mandorle, frulla insieme burro di mandorle, acqua, dattero, aglio, zenzero, succo di limone e coriandolo fino a ottenere un composto liscio.
2. Elimina i gambi dal cavolo riccio e tritalo finemente. Metti in una ciotola capiente.
3. Massaggia il condimento nel cavolo riccio finché non si ammorbidisce e si riduce.
4. Mescola con cavolo cappuccio, cipollotto, mirtilli rossi e semi di girasole.

Conservazione

Si conserva bene in frigorifero fino a tre giorni.

Porzioni: 2