Insalata Cobb

Questa insalata Cobb unisce lattuga romana croccante, cetriolo fresco, pomodorini succosi, bocconcini croccanti di bacon di melanzane, germogli o microgreens e ceci facoltativi. Puoi scegliere tra due condimenti: un cremoso ranch dressing a base di anacardi oppure un condimento miele-senape senza grassi, per un'opzione leggera e vivace. Puoi omettere i ceci per mantenere la ricetta raw o aggiungerli per un'opzione più sostanziosa.

Ingredienti

• 6 tazze di lattuga romana tritata, ben pressata
• 1 tazza di cetriolo tritato
• 1 tazza di ceci cotti (facoltativi; omettere se raw)
• 1 tazza di pomodorini tritati
• 4-5 fette di bacon di melanzane, tagliate a bocconcini (ricetta a pagina 430)
• ½ tazza di germogli o microgreens

Ranch dressing

• 1 ½ tazze di zucchine crude, sbucciate e tagliate a cubetti
• 3 cucchiai di anacardi crudi
• 1 ½ cucchiai di succo di limone fresco
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di cipolla in polvere
• ½ cucchiaino di sale marino (facoltativo)
• 1 cucchiaio di aneto tritato finemente
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente

Condimento miele-senape

• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 1 ½ cucchiai di miele crudo
• 1 cucchiaino di timo fresco in foglie o ½ cucchiaino di timo essiccato
• ¼ cucchiaino di senape in polvere

Preparazione

1. Unisci la lattuga romana, il cetriolo, i ceci (se usati), i pomodorini, i bocconcini di bacon di melanzane e i germogli o microgreens in una ciotola grande. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Per il ranch dressing, unisci le zucchine, gli anacardi, il succo di limone, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e il sale marino (se usato) in un frullatore e frulla fino a ottenere un composto liscio. Incorpora l'aneto e il prezzemolo.
3. Per il condimento miele-senape, sbatti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo. Dividi l'insalata tra le ciotole e aggiungi il condimento. Servi immediatamente.

Consigli

Sebbene il sale marino di alta qualità o il sale di roccia di montagna siano un'aggiunta facoltativa nel ranch dressing, la ricetta è più salutare senza sale. Nel tempo potresti voler ridurre o eliminare il sale.

Per 2 persone