Insalata di Falafel al Forno

Questa ricetta soddisferà anche i pranzi più affamati. Teneri falafel al forno avvolti in foglie di lattuga, ricchi di un arcobaleno di verdure, da intingere nei sapori complessi della Salsa Tahini alla Menta. Se la menta non ti convince, sostituiscila con qualsiasi erba fresca che preferisci, come basilico, coriandolo, prezzemolo o dragoncello.

Proprietà degli ingredienti

• Cipolla: molto simile all'aglio, le cipolle contengono composti solforati antimicrobici che espellono i patogeni indesiderati dal fegato. Hanno una qualità disinfettante per il fegato, proteggendolo dall'infiammazione. Migliorano anche il controllo della temperatura o il "termostato" del fegato, permettendogli di scaldarsi e raffreddarsi correttamente.
• Prezzemolo: i suoi fitochimici hanno effetti anti-patogeni che sbloccano le tossine e le proiettano fuori dal fegato. Il pigmento verde intenso del prezzemolo contiene un alcaloide specifico per il ringiovanimento epatico; i tessuti del fegato migliorano se esposti a questi composti alcaloidi. Il prezzemolo ha un effetto purificante sui depositi della cistifellea, ma non sui calcoli biliari. I suoi composti fitochimici si depositano sul fondo della cistifellea, dove si trova il fango biliare, per fare il loro lavoro benefico.

Ingredienti

• 3 tazze di ceci cotti
• 1 tazza di cipolla rossa tagliata grossolanamente
• 4 spicchi d'aglio
• ½ tazza di prezzemolo (non compattato)
• ½ tazza di coriandolo (non compattato)
• ½ cucchiaino di sale marino
• 2 cucchiaini di cumino
• 2 cespi di lattuga burro (opzionale, vedi Consigli)

Condimenti opzionali

• ½ cetriolo, a fette
• ½ tazza di pomodorini ciliegia o datterini, tagliati a metà
• ½ tazza di cavolo rosso grattugiato
• ½ tazza di carota grattugiata

Salsa Tahini alla Menta

• 1 tazza di zucchine a dadini
• ½ dattero Medjool, denocciolato
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di tahini
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di aneto fresco
• 2 cucchiai di menta fresca
• ¼ cucchiaino di sale marino
• ½ tazza d'acqua

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 175 °C. Mettere metà dei ceci sul fondo del robot da cucina. Aggiungere poi la cipolla rossa a dadini, gli spicchi d'aglio, il prezzemolo, il coriandolo e il sale marino. Sopra aggiungere i restanti ceci. Frullare tutti gli ingredienti nel robot da cucina fino a quando sono ben amalgamati.
2. Rivestire due teglie con carta da forno. Con un cucchiaio da cucina, prelevare il composto di ceci, formare delle palline e disporle sulle teglie a circa 5 cm di distanza l'una dall'altra. Appiattire delicatamente le palline premendo sulla parte superiore per dare loro la forma del falafel. Cuocere i falafel per 35-40 minuti, finché la parte superiore non diventa dorata e risultano sodi all'esterno ma ancora teneri al centro. Maneggiarli con cura!
3. Per preparare la Salsa Tahini alla Menta, frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
4. Servire i falafel sopra un'insalata di lattuga burro oppure in singole foglie di lattuga burro, guarniti con le verdure e la Salsa Tahini alla Menta.

Per 2-4 porzioni.

Consigli

• Questi falafel possono essere serviti anche in una tortilla senza glutine e senza mais a scelta.
• Se si preferisce mantenere il piatto completamente privo di grassi, omettere la Salsa Tahini alla Menta e abbinare i falafel al "Vinaigrette" Piccante al Lime a pagina 388 di Liver Rescue.