Insalata di miglio ed erbe aromatiche

Menta fresca, coriandolo e prezzemolo conferiscono un sapore straordinario a questa insalata semplice e facile da preparare. Questa ricetta è particolarmente veloce da assemblare se hai del miglio avanzato già pronto. Poi basta tagliare, mescolare e servire questa deliziosa insalata.

Benefici delle erbe aromatiche

Il coriandolo è un'erba eccellente sia per la pulizia che per il rafforzamento del fegato. Aiuta a rigenerare il tessuto nervoso nel fegato e intorno ad esso - prezioso tessuto nervoso che trasmette i messaggi dal cervello per comunicare con il fegato.

I fitochimica del prezzemolo hanno effetti anti-agente disturbatore che spostano le tossine e le catapultano fuori dal fegato.

Ingredienti

• 3 cucchiai di succo di lime o limone appena spremuto
• 2 cucchiai di miele grezzo o sciroppo d'acero puro
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di peperoncino in scaglie
• 2 tazze di miglio cotto e raffreddato
• 1 tazza di foglie di coriandolo (non compatte), tritate grossolanamente
• 1 tazza di foglie di prezzemolo (non compatte), tritate grossolanamente
• ¼ di tazza di foglie di menta, tritate finemente
• 1 tazza di pomodori a dadini
• 1 tazza di cetriolo a dadini
• ½ tazza di sedano affettato sottilmente
• ¼ di tazza di cipolla rossa, bianca o gialla tritata finemente
• 2 cucchiai di cipollotto tritato finemente

Preparazione

1. In una ciotola grande, sbattere insieme il succo di lime o limone, il miele grezzo o lo sciroppo d'acero, l'aglio in polvere e il peperoncino in scaglie fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungere nella ciotola il miglio, il coriandolo, il prezzemolo, la menta, i pomodori, il cetriolo, il sedano, la cipolla e il cipollotto. Mescolare delicatamente fino a ottenere un composto uniforme. Servire immediatamente.

Consigli

Se preferisci usare un altro cereale senza glutine, puoi preparare questa ricetta anche con quinoa e/o riso integrale cotti e raffreddati. (Se hai un intestino sensibile, tieni presente che la quinoa può essere irritante per le mucose gastrointestinali.)

Porzioni: 2