Insalata Nizzarda

Fresca e vivace, questa attraente insalata offre un po' di tutto: tenute verdure, ravanelli croccanti, pomodori succosi, patate cremose, fagiolini succulenti, olive saporite ed erbe aromatiche fresche — il tutto ricoperto da un condimento leggermente dolce e leggermente acidulo.

Benefici

Le patate hanno proteine estremamente assimilabili. Sono anche ricche di minerali come il potassio e dell'aminoacido L-lisina, utile per ridurre l'infiammazione causata dai patogeni.

I fagiolini sono molto delicati sullo stomaco, il che li rende una scelta particolarmente indicata per chiunque abbia un intestino sensibile.

Ingredienti

• 450 g di patate novelle, tagliate a metà
• 1 tazza di fagiolini, mondati
• 4 tazze ben colme di verdure a foglia, come mâche, rucola o lattuga burro
• 1 ½ tazze di pomodorini, tagliati a metà
• ½ tazza di ravanelli tagliati sottili
• ¼ tazza di olive denocciolate (senza olio e senza acido citrico; facoltative; da omettere per una versione senza grassi)
• ¼ tazza di foglie di basilico, grossolanamente tritate
• 2 cucchiai di foglie fresche di timo

Condimento

• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 1 ½ cucchiai di miele grezzo
• 1 cucchiaino di foglie di timo fresco o ½ cucchiaino di timo essiccato
• ¼ cucchiaino di senape in polvere
• ½ cucchiaio di scalogno finemente tritato (facoltativo)

Preparazione

1. Versare 7-8 cm d'acqua in una pentola media, inserire un cestello per la cottura a vapore, aggiungere le patate e coprire. Cuocere a vapore per 15-18 minuti fino a quando sono tenere. Togliere le patate e far raffreddare.
2. Versare 7-8 cm d'acqua in una pentola media, inserire un cestello per la cottura a vapore, aggiungere i fagiolini e coprire. Cuocere a vapore per 4-5 minuti fino a quando sono di un verde brillante e teneri. Togliere e far raffreddare.
3. Mescolare insieme tutti gli ingredienti del condimento.
4. Disporre le verdure a foglia, le patate, i fagiolini, i pomodorini, i ravanelli, le olive (se utilizzate), il basilico e il timo nei piatti. Versare il condimento sull'insalata e servire.

Per 2 persone

Consigli

Per una ricetta senza grassi, omettere le olive. Se si sceglie di includere le olive, cercare olive botija essiccate al sole o un'altra varietà che non contenga olio, acido citrico o sale da cucina.