Insalata di Patate e Asparagi al Limone e Erbe Aromatiche

Fresca, erbacea e vivace, questa ricetta offre una variante originale dell'insalata di patate con una salsa cremosa a base di cavolfiore mescolata con patate al vapore, asparagi e piselli. Questa insalata di patate è allo stesso tempo leggera e saziante, e include un'opzione per rendere la salsa completamente priva di grassi o a basso contenuto di grassi.

Benefici

• Le patate creano una forma di glucosio semplice e sostenibile che aiuta a stabilizzare le ghiandole surrenali, nutre il sistema nervoso, ripristina il glicogeno nel cervello, ed è antivirale e antibatterica.
• Gli asparagi purificano fegato e milza e rafforzano il pancreas.
• I piselli contengono composti fitochimici curativi e carboidrati facilmente assimilabili, oltre a un'abbondanza di clorofilla che viene assorbita facilmente dalle pareti intestinali, dove questi componenti nutrono la crescita cellulare sana e aiutano a ripristinare le membrane mucose.

Ingredienti

• 900 g di patate novelle, tagliate a metà
• 1 mazzo di asparagi, tagliati grossolanamente
• 1 tazza di piselli freschi o surgelati
• ¼ di cipolla rossa, tritata finemente
• 4 tazze di verdure in foglia, per servire (facoltativo)

Condimento

• 1 tazza di cimette di cavolfiore piccole
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• 1 cucchiaio e ½ di succo di limone fresco
• ¼ di tazza di latte di mandorle non zuccherato (sostituire con acqua per la versione senza grassi)
• ¼ di tazza di acqua
• 1 cucchiaino di miele grezzo
• ½ cucchiaino di sale marino (facoltativo)
• 1 cucchiaio di aneto tritato finemente
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente

Preparazione

1. Iniziare cuocendo le patate novelle al vapore in un cestello coperto posizionato sopra acqua bollente per circa 15-20 minuti, finché non risultano tenere ma ancora sode. Una volta cotte, metterle da parte a raffreddare.
2. Successivamente, cuocere gli asparagi al vapore per circa 5-7 minuti e i piselli per circa 3-5 minuti, finché non sono appena teneri. Mettere da parte anche asparagi e piselli a raffreddare.
3. Mentre le verdure si raffreddano, preparare il condimento. Cuocere il cavolfiore al vapore per circa 10-12 minuti finché non è morbido, poi frullarlo con la scorza di limone, il succo di limone, il latte di mandorle non zuccherato o l'acqua, l'acqua aggiuntiva, il miele grezzo e il sale marino se lo si utilizza. Frullare fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
4. Dopo aver frullato, incorporare l'aneto e l'erba cipollina tritati finemente. Mettere da parte.
5. In una ciotola capiente, unire le patate al vapore, gli asparagi, i piselli e la cipolla rossa tritata. Versare il condimento sulle verdure e mescolare delicatamente per ricoprire tutto in modo uniforme.
6. Lasciare riposare l'insalata qualche minuto affinché i sapori si amalgamino prima di servire. Se si serve su verdure in foglia, distribuire le verdure nelle ciotole da portata e guarnire con l'insalata. Buon appetito!

Porzioni: 4