Insalata di patate al pesto di rucola

Questa deliziosa insalata di patate è vivace nel colore e nel sapore. L'equilibrio tra verdure crude idratanti tritate, patate arrosto e un pesto ricco di erbe aromatiche si unisce per creare un pasto unico e davvero gustoso. Puoi gustare questa insalata di patate come contorno o piatto principale.

• Rucola e basilico aiutano a ridurre noduli, tumori e cisti.
• Le patate sono uno degli alimenti antivirali più potenti.
• I limoni bilanciano i livelli di sodio nel sangue, consentendo agli elettroliti di attivarsi e migliorare l'attività dei neurotrasmettitori compromessa dalle neurotossine virali.

Ingredienti

• 900 g di patate piccole
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero puro
• ½ cucchiaino di sale marino (facoltativo)
• ¼ cucchiaino di pepe nero (facoltativo)
• ½ tazza di ravanelli affettati sottili
• ½ tazza di cetriolo inglese tritato
• ¼ tazza di cipollotti affettati sottili
• 1 tazza di rucola fresca tritata grossolanamente, ben pressata

Pesto

• 1 tazza di foglie di basilico fresco ben pressate
• ½ tazza di rucola fresca ben pressata
• 1 spicchio d'aglio, tritato grossolanamente
• 1 cucchiaio di miele grezzo
• ½ cucchiaino di scorza di limone
• 1 ½ cucchiaio di succo di limone, da aggiustare a piacere
• ¼ cucchiaino di sale marino (facoltativo)
• 1-2 cucchiai di acqua ghiacciata, secondo necessità per frullare

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 215°C. Rivesti una teglia grande con carta da forno.
2. Taglia le patate piccole a metà e quelle più grandi in quarti, quindi disponile sulla teglia preparata. Irrora le patate con succo di limone fresco e sciroppo d'acero, assicurandoti che siano uniformemente ricoperte. Aggiungi sale marino e pepe nero se li usi. Arrostisci le patate in forno fino a quando sono dorate e tenere, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.
3. Mentre le patate cuociono, prepara il pesto. In un robot da cucina o frullatore, unisci foglie di basilico fresco e rucola fresca. Aggiungi l'aglio, il miele grezzo, la scorza di limone, il succo di limone e il sale marino (se lo usi). Frulla fino a ottenere una consistenza liscia ma con ancora un po' di texture. Aggiungi acqua ghiacciata secondo necessità. Assaggia e aggiusta il condimento, aggiungendo altro succo di limone o sale se desiderato.
4. Una volta arrostite, togli le patate dal forno e lasciale raffreddare per 10-15 minuti, finché sono calde ma non bollenti. Trasferiscile in una ciotola capiente. Aggiungi ravanelli, cetriolo tritato, cipollotti e rucola. Versa il pesto sugli ingredienti dell'insalata e mescola delicatamente il tutto fino a combinare bene.
5. Servi subito l'insalata di patate arrosto con pesto di rucola. Buon appetito!

Porzioni: 4-6

Consigli

Questa insalata è più buona subito dopo aver mescolato gli ingredienti. Per risparmiare tempo, puoi preparare il pesto in anticipo e unire tutto quando le patate hanno finito di cuocere.