Insalata di quinoa e verdure

È difficile battere il sapore fresco e la densa nutrizione di un'insalata di foglie verdi colma di frutta e verdura preferite con un condimento fantastico. Ma esistono centinaia di altri modi per creare insalate deliziose e belle.

Oggi aggiungo un'altra ricetta al tuo repertorio di insalate. È sostanziosa, divertente, colorata e versatile. Puoi cambiare le verdure, le spezie e le erbe aromatiche in quasi qualsiasi combinazione ogni volta, o restare con quelle preferite. Puoi sostituire la quinoa con un altro cereale senza glutine a scelta come miglio o riso integrale, oppure ometterla del tutto se sei sensibile ai cereali o stai guarendo, e usare invece cavolfiore crudo frullato in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza simile al riso.

Questa insalata è ottima da sola o servita sopra spinacini, romana, lattuga a foglia di burro o songino.

Ingredienti

• 2 tazze di quinoa secca
• 3 pomodori, tagliati a pezzi
• 1 peperone giallo, tagliato a pezzi
• 1 peperone rosso, tagliato a pezzi
• 1 peperone arancione, tagliato a pezzi
• 1 cetriolo medio, tagliato a pezzi
• 1/4 di jalapeño, tritato finemente (o di più a piacere)
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di timo fresco
• succo di 1 limone
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• sale marino e pepe a piacere

Preparazione

1. Cuoci la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione. Metti da parte a raffreddare.
2. Una volta raffreddata, taglia gli altri ingredienti e mescola con la quinoa fredda. Assaggia e regola condimenti e sapore a piacere.
3. Se preferisci un'insalata calda, puoi mescolare le verdure crude e gli altri ingredienti nella quinoa appena cotta e consumarla subito.