Insalata Tiepida di Quinoa e Cavoletti di Bruxelles

Questa insalata dal sapore meraviglioso è sostanziosa, calda e versatile, unendo una combinazione confortante di verdure arrostite, verdure fresche ed erbe aromatiche, quinoa e mela succosa. Questa ricetta è perfetta per la tavola delle feste, come Thanksgiving o Natale, oppure da servire in famiglia qualsiasi sera della settimana. È ottima anche come avanzo da portare a scuola o al lavoro per il pranzo.

Perché fa bene

I cavoletti di Bruxelles sono un alimento fondamentale per la depurazione del fegato, fornendo un'ampia gamma di composti chimici e fitonutrienti.

Le zucche invernali (tra cui kabocha, acorn, delicata e butternut) sono ricche di nutrienti che il nostro fegato può immagazzinare facilmente. Sono ricche di carotenoidi che proteggono le cellule del fegato dai danni, e il glucosio contenuto nelle zucche invernali può stabilizzare il fegato.

Ingredienti

• 4 tazze di zucca (butternut, kabocha o zucca comune) sbucciata e tagliata a dadini
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero puro
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato finemente
• ½ cucchiaino di sale marino (facoltativo), diviso
• 4 tazze di cavoletti di Bruxelles affettati sottilmente
• 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
• 1 tazza di quinoa
• 2 tazze d'acqua
• ¼ tazza di prezzemolo fresco, tritato finemente
• 1 tazza di rucola grossolanamente tritata, ben pressata
• 1 tazza di mela tagliata a dadini

Condimento miele e senape

• 3 cucchiai di miele grezzo
• 3 cucchiai di succo di limone appena spremuto
• ½ cucchiaino di senape in polvere
• ½ cucchiaino di sale marino (facoltativo)
• 1-2 cucchiai d'acqua, se necessario

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Rivestire due teglie con carta da forno e mettere da parte.
2. Condire la zucca a dadini con sciroppo d'acero puro, rosmarino fresco tritato finemente e un pizzico di sale marino (se si utilizza). Distribuire la zucca in uno strato uniforme su una teglia e arrostire per circa 25-30 minuti, o fino a quando risulta tenera e caramellata, girandola una volta a metà cottura.
3. In una ciotola di medie dimensioni, condire i cavoletti di Bruxelles affettati sottilmente con succo di limone appena spremuto e un pizzico di sale marino se desiderato. Distribuire i cavoletti su una teglia separata in uno strato uniforme e arrostire per circa 15-20 minuti, o fino a quando risultano teneri e leggermente croccanti ai bordi, mescolando una volta a metà cottura.
4. Mentre le verdure arrostiscono, cuocere la quinoa. Sciacquare la quinoa sotto acqua fredda, poi metterla in un pentolino con l'acqua. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, o fino a quando la quinoa è soffice e l'acqua è assorbita. Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperta per 5 minuti, poi sgranare con una forchetta.
5. Per preparare il condimento miele e senape, sbattere insieme miele grezzo, succo di limone appena spremuto, senape in polvere e sale marino (se si utilizza) in una ciotolina. Se il condimento è troppo denso, aggiungere 1-2 cucchiai d'acqua per ottenere la consistenza desiderata.
6. Una volta arrostite la zucca e i cavoletti di Bruxelles e cotta la quinoa, unirli in una grande ciotola insieme alla quinoa cotta, al prezzemolo fresco tritato finemente, alla rucola grossolanamente tritata e alla mela a dadini. Irrorare con il condimento miele e senape e mescolare delicatamente per amalgamare il tutto in modo uniforme.
7. Servire l'insalata calda. Buon appetito!

Porzioni: 4-6