Japchae

Noodles di patate dolci saltate in padella con verdure, condite con una salsa leggera, leggermente dolce e saporita. Può essere servita subito o conservata in frigo per il giorno dopo. Questa ricetta è senza olio e senza soia, a differenza della maggior parte delle ricette di Japchae.

Benefici

• I funghi aiutano a ridurre funghi, batteri e virus nel tratto intestinale, permettendo a nutrienti più puliti e sangue più pulito di raggiungere il fegato.
• Le zucchine hanno un lieve effetto depurativo sul fegato, permettendogli di espellere in modo sicuro le sostanze tossiche.
• Le carote sono una fonte rapida di glucosio per il rifornimento del fegato, legato a minerali e vitamine.

Ingredienti

• 225 g di noodles di patate dolci
• 1/2 tazza di cipolla affettata sottile
• 1 tazza di funghi Shiitake affettati sottili
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tazza di carota tagliata a julienne
• 1 tazza di zucchina tagliata a julienne
• 1/2 tazza di cipollotto tritato (ben pressato)
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero puro
• 2-3 cucchiai di coconut aminos (facoltativo)
• 1 cucchiaio di succo di lime fresco
• Sale marino (facoltativo), a piacere
• 1-2 cucchiaini di semi di sesamo, per servire (facoltativi; omettere se senza grassi)

Preparazione

1. Cuocere i noodles di patate dolci seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare e sciacquare sotto acqua fredda. Rimettere nella pentola e usare le forbici per tagliare i noodles 4-5 volte, in modo da accorciarli.
2. Mentre i noodles cuociono, scaldare una padella grande a fuoco medio-alto e aggiungere la cipolla e i funghi shiitake. Cuocere per 5-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché cipolle e shiitake sono morbidi e dorati. Aggiungere un po' d'acqua se necessario per evitare che si attacchino.
3. Aggiungere aglio, carota, zucchina e cipollotto in padella. Continuare la cottura per 3-4 minuti, finché carota e zucchina sono morbide. Incorporare i noodles, lo sciroppo d'acero, i coconut aminos (se utilizzati), il succo di lime e il sale marino (se utilizzato) a piacere. Mescolare bene fino a combinare uniformemente.
4. Servire caldo o freddo, guarnito con semi di sesamo (se utilizzati).

Porzioni: 3-4