Lasagna di Zucchine

Una lasagna vegetariana senza latticini, cereali o grassi? Non solo è possibile; è deliziosa! Strati di salsa di pomodoro saporita, besciamella cremosa di patate e zucchine al forno rendono questa ricetta davvero speciale e anche salutare! È una ricetta divertente da condividere con famiglia e amici.

Benefici degli ingredienti

Zucchine: le zucchine hanno un leggero effetto depurativo sul fegato, permettendo al fegato di espellere in modo sicuro le tossine dannose. Inoltre, sono lenitive per le pareti intestinali, aiutando a eliminare patogeni come batteri e funghi e favorendo un migliore assorbimento dei nutrienti che possono poi essere inviati al fegato. Le zucchine sono un alimento benefico per la cistifellea, contenendo fitocomposti in grado di ridurre l'infiammazione della cistifellea stessa.

Pomodori: contengono micronutrienti, fitocomposti, vitamine e minerali essenziali a supporto di molte funzioni del fegato. Il licopene è un nutriente molto apprezzato dal fegato: questo lo utilizza per proteggersi da danni cellulari, e aiuta anche a disintossicare i globuli rossi in modo sicuro, fluido ed efficiente. Gli acidi contenuti nei pomodori mantengono la cistifellea sana, aiutando a eliminare i sedimenti e a ridurre le dimensioni dei calcoli biliari. Anche i pomodori coltivati in modo meno ideale hanno un alto contenuto minerale, che raggiunge il nucleo profondo del fegato contribuendo a prevenire le malattie dove più comunemente si originano. Se eviti i pomodori per via di mode contro le solanacee, ti stai privando di un aiuto prezioso per mantenere il fegato sano e prevenire malattie.

Patate: ricche di amminoacidi che inibiscono specificamente la crescita virale. Le patate contengono molto glucosio, che fornisce sostanza al fegato, essenziale per mantenerlo forte. Aiutano anche a costruire le riserve di glicogeno, la risorsa che ci protegge da problemi di zucchero nel sangue, aumento di peso, fegato grasso e sindrome del sangue "sporco". Le patate mantengono il fegato stabile e forte, garantendo una buona costituzione. Sono spesso evitate proprio perché appartenenti alle solanacee, ma in realtà hanno la capacità di invertire molte forme di malattie croniche.

Ingredienti

PER LA LASAGNA

• 4-5 zucchine piccole o medie
• 5-6 foglie di basilico fresco, tritate (per guarnire)

PER LA BESCIAMELLA DI PATATE

• 6 patate medie, pelate e a dadini (circa 700 g)
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 2 cucchiai di amido di arrowroot
• 1 cucchiaio di acqua (opzionale)

PER LA SALSA MARINARA

• 4 tazze e mezzo di pomodori freschi schiacciati o a dadini
• 1 cipolla, tritata
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1/4 di tazza di basilico fresco ben compatto, tritato

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
2. Tagliare le estremità delle zucchine, poi affettarle in nastri di circa 6 mm di spessore. È meglio farlo con un mandolino per precisione. Distribuire i nastri su due o tre grandi teglie rivestite con carta da forno e cuocere in forno per 25-30 minuti, fino a quasi asciugatura. Rimuovere dal forno e lasciar raffreddare completamente. Se le fette risultano ancora umide, tamponarle con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.
3. Per la besciamella di patate: mettere circa 8 cm d'acqua in una pentola media e portare a ebollizione. Inserire un cestello per la cottura a vapore, posizionare le patate all'interno, coprire e cuocere per 15-25 minuti finché tenere. Togliere dal fuoco e mettere le patate nel frullatore con la cipolla in polvere, il succo di limone e l'amido di arrowroot. Frullare fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo un cucchiaio d'acqua se necessario per facilitare la miscelazione. Mettere da parte.
4. Per la salsa marinara: tagliare i pomodori e metterli in una casseruola media con la cipolla, l'aglio, l'origano e il timo. Cuocere a fuoco alto per 20-25 minuti fino a quando la salsa si addensa e si riduce. Aggiungere il basilico e lasciare raffreddare per 10 minuti.
5. Per assemblare la lasagna: coprire il fondo di una piccola teglia da lasagna con uno strato di zucchine al forno, sovrapponendole leggermente. Aggiungere un quarto della salsa marinara, giusto quanto basta per coprire le zucchine. Dopodiché, versare un quarto della besciamella di patate, sempre a strato sottile per non rendere la lasagna liquida. Ripetere gli strati di zucchine, salsa marinara e besciamella di patate, per un totale di quattro o cinque strati.
6. Cuocere nel forno al centro per 45-50 minuti, finché la superficie sarà dorata e le zucchine morbide. Lasciar raffreddare almeno 20 minuti prima di tagliare per permettere alla salsa di addensarsi. Servire con basilico fresco tritato sopra.