Mac e Formaggio con Pancetta

Questa gustosa ricetta offre una variazione unica sul mac and cheese, così puoi sederti davanti a una cremosa ciotola di pasta sapendo di non compromettere la tua guarigione! La ricetta è preparata senza latticini, grassi o glutine. Usa persino la melanzana per fare il "bacon". È un'ottima ricetta quando arriva la voglia di pasta, per i bambini, oppure da servire come contorno sulla tavola delle feste o in qualsiasi riunione sociale o pasto in famiglia.

Benefici di piselli e melanzana

I piselli contengono fitocomponenti curativi facilmente assimilabili, carboidrati e un'abbondanza di clorofilla che si assorbe facilmente nelle pareti intestinali, dove questi elementi nutrono la crescita cellulare sana e aiutano a ripristinare le membrane mucose.

La melanzana contiene piccole quantità di un fitochimico astringente non ancora scoperto che migliora il flusso sanguigno al fegato, permette di massimizzare l'ossigeno all'interno del fegato e aiuta con ogni tipo di malattia.

Mac & Cheese con "Bacon"

Ingredienti

• 340 g di pasta a gomito senza glutine e senza mais
• 1 ½ tazze di piselli freschi o surgelati e scongelati

Bacon di melanzana

• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero puro
• 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di paprika
• ½ cucchiaino di cipolla in polvere
• ⅛ cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere, o a piacere
• ¼ cucchiaino di sale marino (facoltativo)
• 1 melanzana piccola, tagliata in quarti e affettata sottile

Salsa al formaggio

• 2 patate di medie dimensioni, sbucciate e tagliate a dadini
• 1 carota di medie dimensioni, sbucciata e tagliata a dadini
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 spicchio d'aglio
• ½ cucchiaino di paprika affumicata o paprika
• 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
• ⅓-½ tazza di latte di mandorla non zuccherato o acqua

Preparazione

1. Bacon di melanzana: preriscalda il forno a 120 °C (250 °F). Rivesti una grande teglia da forno con carta da forno. In una piccola ciotola, mescola lo sciroppo d'acero puro, il succo di limone, il concentrato di pomodoro, l'aglio in polvere, la paprika, la cipolla in polvere, il chipotle in polvere e il sale marino se lo usi. Disponi le fettine di melanzana sulla teglia preparata e spennellale con la marinata fino a ricoprirle bene su entrambi i lati. Cuoci per circa 40-60 minuti, o finché le fettine di melanzana sono croccanti e leggermente caramellate, girandole a metà cottura. Quando sono pronte, togli dal forno e metti da parte a raffreddare. Tritale in pezzi piccoli da aggiungere alla pasta.

2. Salsa al formaggio: mentre il bacon di melanzana cuoce, prepara la salsa al formaggio. Aggiungi 7-8 cm d'acqua in una pentola media, inserisci un cestello per la cottura a vapore, aggiungi le patate e le carote a dadini e copri. Cuoci a vapore per 10-15 minuti finché sono tenere. Scola le verdure e trasferiscile in un frullatore. Aggiungi la paprika affumicata o la paprika e il succo di limone. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia, aggiungendo gradualmente latte di mandorla non zuccherato o acqua per raggiungere la consistenza desiderata.

3. Pasta e composizione: cuoci la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Una volta cotta, scolala e rimettila nella pentola. Aggiungi la salsa al formaggio, i piselli e la melanzana tritata, mescolando finché tutto è ben amalgamato e i piselli si sono scaldati. Servi immediatamente. Buon appetito!

Per 4-5 persone