Mini Frittate

Queste Mini Frittate sono prive di uova e latticini - due alimenti che nutrono i patogeni responsabili di molte malattie croniche. Preparate con farina di ceci e verdure, frutta ed erbe aromatiche coloratissime, questi bocconcini gustosi sono perfetti da servire con un'insalata abbondante come pasto completo, o da includere nei lunch box come spuntino.

Ingredienti

• 2 tazze di farina di ceci
• 1 cucchiaino di lievito senza alluminio
• 2 cucchiaini di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprika
• da ¼ a ½ cucchiaino di peperoncino in scaglie o pepe di Cayenna
• 1 cucchiaino di basilico o origano essiccato
• 1 ¾ tazze d'acqua
• ½ cucchiaio di succo di limone fresco
• ½ tazza di peperone rosso tritato finemente
• ½ tazza di cipolla rossa o gialla tritata finemente
• ½ tazza di zucchina tritata finemente
• ⅓ tazza di carota tritata finemente

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C/350°F.
2. In una ciotola capiente, unire la farina di ceci, il lievito, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere, la paprika, il peperoncino e il basilico o origano essiccato. Mescolare bene.
3. Aggiungere l'acqua e il succo di limone, sbattendo. Unire il peperone, la cipolla, la zucchina e la carota, mescolando per amalgamare.
4. Con un misurino da ¼ di tazza, distribuire il composto in uno stampo da muffin antiaderente, riempiendo tutti e 12 gli spazi.
5. Infornare le frittate e cuocere per 30-35 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Togliere dal forno e lasciare raffreddare nello stampo per almeno 10 minuti.
6. Sformare le frittate e trasferirle su una griglia fino a quando non sono sufficientemente fredde da poter essere mangiate.
7. Servire subito oppure conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino al momento del consumo.

Consigli

Se hai delle verdure da consumare, questa è una ricetta adatta allo scopo. Ad esempio, se hai broccoli, cavolfiore o funghi a disposizione, puoi sostituire la zucchina con questi ingredienti.

Dosi: 12 pezzi