Mole di carruba

Una delle salse più iconiche della cucina messicana, il mole è una salsa densa, saporita e riccamente aromatizzata che a volte può essere preparata con il cioccolato. In questa versione, il cioccolato viene sostituito dal carrube, un'alternativa priva di caffeina che imita il sapore del cioccolato. In combinazione con gli altri ingredienti, questo mole di carrube porta profondità di sapore e soddisfazione per gli amanti del mole.

Ingredienti

• 1 tazza di cipolla a dadini
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1-2 cucchiaini di jalapeno maturo tritato
• 1 cucchiaino di paprika
• ½-1 cucchiaino di polvere di chipotle
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 2 cucchiai di farina di carrube
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di burro di arachidi o di mandorle
• 1 tazza di Healing Broth
• 1 tazza di latte di mandorle non zuccherato o più Healing Broth
• ½ cucchiaino di sale marino, più a piacere

Preparazione

1. Scaldare una padella antiaderente in ceramica a fuoco medio-alto.
2. Aggiungere la cipolla, l'aglio e il jalapeno e cuocere per 3-5 minuti o finché la cipolla non diventa morbida. Aggiungere un po' d'acqua se necessario per evitare che si attacchi.
3. Aggiungere le spezie, la farina di carrube, il concentrato di pomodoro e il burro di frutta secca nella padella. Mescolare per 20-30 secondi, finché le spezie non diventano profumate.
4. Versare il brodo e il latte e mescolare finché non è ben amalgamato. Portare a sobbollire e cuocere per 5-10 minuti, finché non si addensa e diventa molto profumato. Condire con sale marino a piacere (se utilizzato).
5. Trasferire la salsa in un frullatore ad alta velocità e frullare finché non diventa completamente liscia.

Come servirlo e conservarlo

Servire immediatamente con riso integrale o quinoa, oppure nei tacos o nei burritos. Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana.

Porzioni: 2-4