Muffin alla mela e cannella

Muffin umidi alla mela e cannella con un delizioso topping streusel, anche privi di uova, latticini, glutine e oli nocivi? Questa ricetta fa al caso tuo! Questi muffin sono un dolcetto perfetto per chi vuole concedersi qualcosa di goloso senza consumare ingredienti dannosi.

Ingredienti

Per l'impasto:

• 1 cucchiaio di semi di lino macinati
• 2 cucchiai e mezzo di acqua
• ¾ di tazza di sciroppo d'acero
• ¾ di tazza di salsa di mele non zuccherata
• ⅓ di tazza di olio di cocco fuso
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 tazze di farina di avena senza glutine
• 1 tazza di farina di riso integrale
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 tazza di mele tagliate finemente a cubetti

Per il topping streusel:

• ¼ di tazza di fiocchi d'avena senza glutine
• ⅓ di tazza di farina di avena senza glutine
• 2 cucchiai di zucchero di cocco
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaio di olio di cocco raffinato fuso

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire uno stampo da 12 muffin con pirottini di carta o ungere bene. Mettere da parte.
2. Preparare lo streusel unendo i fiocchi d'avena, la farina d'avena e lo zucchero di cocco in una ciotola piccola. Mescolare fino a ottenere un composto uniforme, poi versare lo sciroppo d'acero e l'olio di cocco. Lavorare gli ingredienti umidi in quelli secchi strofinando con le dita fino a ottenere un composto sbriciolato. Mettere da parte.
3. In una ciotola media, sbattere insieme i semi di lino macinati, l'acqua, lo sciroppo d'acero, la salsa di mele, l'olio di cocco e la vaniglia.
4. In un'altra ciotola, unire la farina d'avena, la farina di riso integrale, il bicarbonato, il lievito e la cannella. Mescolare fino a ottenere un composto uniforme e senza grumi.
5. Versare gli ingredienti umidi in quelli secchi. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. L'impasto dovrebbe essere denso ma versabile. Aggiungere un po' più di farina o latte di mandorla se necessario per ottenere questa consistenza.
6. Incorporare delicatamente le mele a cubetti.
7. Versare l'impasto negli stampini, riempiendoli fino al bordo. Cospargere ciascuno con il topping sbriciolato.
8. Cuocere per 20-24 minuti, finché non risultano dorati in superficie e uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lasciar raffreddare 5 minuti nello stampo, poi trasferire su una griglia e lasciar raffreddare completamente.

Conservazione

Questi muffin sono migliori consumati il giorno stesso della preparazione, conservati in un contenitore ermetico fino al momento del consumo.

Dosi: 12-16 muffin